我们都知道白酒和红酒是我国非常畅销的酒精饮料，一个作为我国本土酒类，一个源自国外，它们之间的口味、文化以及酿造方面都有区别。那么就问题来了，它们之间的酿造究竟都有哪些区别呢？下面就跟小编一起来看看吧！（1）原料红酒是以葡萄或其他的水果，而白酒是以粮食谷物类。（2）酿造方法红酒在酿制的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素这时候就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所以红酒的色...
查看全文 >
对于我国白酒来说曲就是铸成其风格品质之骨，酿造白酒的曲有大曲、小曲、麸曲等，但即便同为大曲白酒，其香味风格也各有不同。明显的就是那些已经被依照香型分类的大曲法白酒，比如浓香、清香、酱香、凤香等等，虽然都是大曲酿造，却各具特色、各有千秋。除了工艺和原料上的区别外，其实曲本身也有差别，诸君知道酿造这些香型白酒的大曲有何不同之处吗？且听笔者娓娓道来。大曲之间的差异是导致酿造出的白酒有区别的因素之一，之所...
查看全文 >
白酒有12种香型之多，各大香型的酿造工艺各有千秋，最为大家熟悉的是浓香、清香、酱香。除此之外，还有哪些工艺独特的白酒香型呢？哪个香型的酿造工艺最让你惊讶呢浓 香 型浓香型白酒是白酒市场上份额占比最大的香型，常见的五粮液、泸州老窖、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、全兴大曲、双沟大曲、郎牌特曲等都属于浓香型，多分布在四川。浓香型白酒的风味特点，在于一个“浓”字，具备“芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调”的特点。...
查看全文 >
花生米、凉拌黄瓜这些下酒菜可别再吃了！虽说这些下酒菜没啥问题，但是在正式场合宴请客人，实在拿不出手，难登大雅之堂，而且这种配法也无法突出酒香，甚至可能降低酒的口感。我国白酒香型众多，要根据香型去搭配下酒菜才是最正确的做法，今天就给大家分享下不同香型的白酒应该选择什么下酒菜，想让客人吃得好，喝得好，赶紧收藏吧！1、浓香型白酒+川菜我国四川盛产浓香型白酒，大多数的川派浓香都比较热烈奔放，这也跟川菜的热...
查看全文 >
白酒市场现状分析中国酒业协会披露了白酒行业2022年上半年的运行情况：全国规模以上的白酒企业数量为961家，亏损企业190家，亏损面为19.77%，累计亏损额为13.41亿元，同比增长65.03%。白酒库存大，甩货难压货多，利润小，串货严重竞争大，现金流紧成为了压倒经销商的最后稻草白酒行业挤压式增长的竞争格局使白酒营销的分层越来越明显：高档白酒加强品牌创新；中低档白酒实行快销化；传统白酒品牌呈现出...
查看全文 >
今年的白酒行业继续高歌猛进，白酒一二线品牌大多都晒出了骄人的成绩单，尤其是茅五洋这样的一线大牌，营收之巨令人瞠目。当然，这个背后也许就是很多中小酒企的倒下。对于这些大白酒品牌来说，这一年大家都挺好，反正目前大家的股价都在蹭蹭上爬，市值自然也在飙升，看起来白酒行业一片大好。茅台作为白酒行业的老大，其股价一直是一个神话，单只价格真的是高得不能再高，一般股民完全不敢碰。去年茅台的股价最高达到了790多元...
查看全文 >
对于中国白酒来说曲就是铸成其风格品质之骨，酿造白酒的曲有大曲、小曲、麸曲等，但即便同为大曲白酒，其香味风格也各有不同。最明显的就是那些已经被依照香型分类的大曲法白酒，比如浓香、清香、酱香、凤香等等，虽然都是大曲酿造，却各具特色、各有千秋。除了工艺和原料上的区别外，其实曲本身也有差别，诸君知道酿造这些香型白酒的大曲有何不同之处吗？且听笔者娓娓道来。大曲之间的差异是导致酿造出的白酒有区别的因素之一，之...
查看全文 >
我国的白酒主要分为浓香，酱香，清香，其他的还有兼香（其他香型），凤香，米香，芝麻香等等。主体香型如何区分，口感上有和差异呢。 一：先说浓香型，浓香白酒受众最广，喜欢的人最多，四川，江苏，江西等地出产的名酒大部分为浓香型白酒。五粮液，泸州老窖，古井贡酒，洋河大曲，剑南春等等都是浓香白酒。优质的浓香白酒的口感甜，绵，软，净。容易入口，口感柔和，满软，多数浓香型白酒馥郁浓香，尾调回甜，它的主体香源成分...
查看全文 >
新年有礼：一表在手，中国白酒各大香型尽揽眼底李寻 酿酒技术通解 中国十三种香型白酒主要工艺特点及感官特征汇总表（横排版）我在《中国白酒通解》一书中，把中国13种香型白酒的工艺特点和感官特征汇总成一张总表（见上图，在原书554到555页），这个表包括以下项目：1.香型名称；2.代表酒；3.主要产地气候区所属气候区带；4.酿酒所用原料；5.酿酒糖化剂；6.发酵设备及其形式；7.发酵时间；8.简要工艺特...
查看全文 >
