许多葡萄酒爱好者认为葡萄酒的风味大多来自于葡萄本身，但在酿酒过程中，还有另一种主要成分极大地影响着葡萄酒的风味——酵母（Yeast）。酵母是一种存在于许多环境中的单细胞微生物，它能在酿酒过程中将糖分转化成酒精。酵母的种类有很多，在酿酒过程中发挥核心作用的主要品种是酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）。值得注意的是，葡萄酒在发酵时可能存在着数千种不同的酵母菌株，而每一种酵母菌...
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葡萄从果实变为杯中美酒，必须要经过酒精发酵；而酒精发酵的进行，又必须要酵母的参与。可以说，酵母是葡萄酒酿成的“大功臣”之一。本文便来隆重介绍一下这位大功臣。一、酵母是什么？虽然功劳很大，但酵母的“身形”却很小，仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋形的单细胞微生物，广泛分布于整个自然界。酵母以糖分和淀粉为食，在温度和湿度适宜的环境下可以迅速繁殖，并将糖分和淀粉转化为酒精、二氧化碳和热量。它们在葡萄酒、啤...
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如果你不明白为什么说酵母是灵魂，那我给你做这样一个类比~经常逛商场的人应该都有这样的经历，面包香气扑面而来的时候，你会说出那句经典台词——好香啊！而后这浓郁的香气会让你不禁联想到它松软的口感。若要探其根源，这独特的发酵香味其实是酵母经历一系列化学反应后所致，而松软的口感也离不开酵母的作用。其实，葡萄酒酿造也是同理。一、酵母是什么？酵母虽然功劳很大，但“身形”却很小，仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋...
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酵母是真核生物域真菌界之下的一个非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性；而酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。一些酵母菌能够通过出芽的方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子的形式进行有性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。众所周知，酵母菌在酿酒过程中的作用是把糖分转化成酒精和二氧化碳并释放出热量。酵母菌的种类非常多。 酿制葡萄酒的酵母...
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⑴温度葡萄酒酵母较适宜的繁殖温度是22～30℃。当温度超过35℃，酵母呈瘫痪状态，在40℃以上时完全停止生长和发酵。当温度低于16℃时，酵母繁殖很慢。通常，白葡萄酒的发酵温度控制在15～22℃之间，红葡萄酒控制在22～25℃之间。⑵酸度发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7～8g/L（以酒石酸计）。以pH计，应控制在3～5的范围。⑶氧发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮酵母，保证...
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端起葡萄酒杯，如果闻到葡萄酒中有一股霉味，很多人都会感觉糟糕。导致出现这种霉味的罪魁祸首就是——酒香酵母，就是人们通常说的brett，酒香酵母有可能会成为酿酒师的敌人。少量的酒香酵母可能会散发出淡淡的涩味，混合着杉木的香气。但是浓度过高，则会彻底毁掉一瓶葡萄酒。那么葡萄酒中如何控制酒香酵母呢?近日，来自华盛顿州立大学的研究者们最新研究了温度和二氧化硫对酒香酵母的影响，及它们如何帮助控制葡萄酒中酒香...
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什么是酵母糖+酵母→酒精+二氧化碳+热量，这个发酵的公式想必大家并不陌生。而公式中的酵母（Yeasts），简单来说，就是一种单细胞微生物，可以将葡萄中的糖分转变为酒精，因此这个过程被称为酒精发酵（Alcoholic Fermentation），所以葡萄酒的酿造当然少不了它。琼脂板中的酵母 在冬天，酵母一般存在于葡萄园的土壤中。而到了夏天，风和昆虫，尤其是蜜蜂，会将酵母带到葡萄果实表面。不过酵母的种...
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葡萄酒是一种非常常见的酒品种，可以购买和制作，也可以在家酿造。方法比较简单。而每天适当喝点葡萄酒，可以抗衰老和美容，还可以让消化功能更好，提高睡眠质量，让身体更强壮。那么，葡萄酒酵母，你了解吗？现代酿造葡萄酒使用的酵母菌大多是人工驯化的酵母菌，如纯酵母菌株和活性干酵母等。在此以前，人们发酵葡萄酒，多是采用自然发酵。自然发酵时，醪液中酵母菌是从哪里来的呢？我们知道在葡萄园的土壤里，由于脱落的果实和流...
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酒香酵母（Brettanomyces），或者"布雷特（brett）"是一种自然引入到酒窖中的野生酵母。一些酒厂干脆选择不禁止它的发展，并将其视为他们“内部风格”的一部分。这种环境酵母可以出现在任何地方:酿酒设备上，桶里，甚至葡萄本身。这意味着它很难控制。酒香酵母是什么味道酒香酵母可以让葡萄酒闻起来和尝起来有点像，嗯，一个谷仓。或者汗流浃背的马鞍。或者旧袜子、创可贴、湿狗、腌肉。酒香酵母的葡萄酒通常...
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