葡萄酒的大千世界精彩纷呈,有各种各样风格的葡萄酒任君挑选。影响葡萄酒风格的因素有很多,葡萄品种、当地风土、酿酒工艺、酿酒师的个人喜好……其中,葡萄品种作为酿酒原料,可谓是其中最重要的因素之一。世界上可用来酿酒的葡萄品种高达数千种,每个品种又都有着自己独特的风情。根据葡萄皮的颜色,它们被简单地区分为红葡萄和白葡萄。其中,红葡萄酒只能用红葡萄来酿造,而白葡萄酒可用两者来酿造。红葡萄品种中,赤霞珠(Ca...
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在酿造过程中有好多因素决定着一瓶葡萄酒的好坏,以下做一个简单分析:1.好的葡萄酒80%成功在于葡萄园里的葡萄。在澳洲,要酿制顶级葡萄酒,最核心的就是两个字——老藤(old vines), 而且最好是旱栽老藤(dry-grown old vines)。老藤产出的果实的风味确实更加的集中(focused),浓郁(concentrated),香气更加复杂(complicated)。顶级酒通常在自有的的葡...
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我们在各大名家和权威机构的品酒词中,常常都会看到一个词语——单宁(Tannins),它们或如天鹅绒般柔顺,或如丝绸般顺滑,又或略有粗糙……那么,单宁究竟是什么呢?从物质的角度讲,单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚,能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。通常来说,人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在,更多的时候,人们是靠口腔后部的感觉器官感受到单宁的。多数情况下,单宁的存在会使葡萄酒的口感显得更加干涩,...
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上一期的连载中,我们阐述了种植这一部分的相关知识。其实决定一瓶酒最终的品质和风格的因素是非常多的,但是这其中最最主要的就是:葡萄树的生长环境(种植部分有提到)、葡萄品种和葡萄酒的酿造这三个因素了。今天我们来聊聊这三个因素中的后两个:葡萄品种和酿造。世界上的葡萄酒是非常非常多的,若想在有生之年饮尽天下的美酒,可以说是不可能的,但其实在日常生活中我们常饮的葡萄酒,无非就是由一些常见的酿酒葡萄品种酿造的...
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顶级葡萄酒和日常餐酒的价格之间可谓有着天壤之别,即便是在普通的葡萄酒超市,比如家乐福和麦德龙,也是如此;更不用提拍卖市场上天文数字般的成交价。如果你不是葡萄酒专业毕业的或者资深从业人员,很可能会疑问为什么葡萄酒之间的价格会有这么大的差异。现在我们来分析一下到底是什么决定一瓶酒的价值。大部分人不会买特别贵的葡萄酒用于日常饮用,而且,坦率地说,如果你不是葡萄酒发烧友,一般情况下也没有必要去买那种烧钱级...
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决定葡萄酒味道的因素很多,大致有以下四个因素:葡萄品种,风土条件(产地土壤和气候),酿造者,收获年份。一、葡萄品种葡萄酒酿造所使用的葡萄有很多品种,如今在世界上,仅欧洲种葡萄就有1000个品种,其中酿酒葡萄约有100个品种,每个品种都有独特的个性。葡萄个性会在葡萄酒中呈现,葡萄不同,葡萄酒的个性也会随之不同。个性的差异出自何处?葡萄品种,正如大家所了解的那样,是葡萄酒味道的基础。譬如由赤霞珠酿造的...
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如果说葡萄酒有什么使我们津津乐道的,那肯定首先是它的品质。如:生长日数,生长期积温,光照,降雨量以及降雨的季节分布,干燥度以及自然灾害性等。那么,影响葡萄酒品质的关键因素有哪些?产地葡萄酒的产地肯定影响了葡萄酒的品质。“产地”具体包括什么呢?一个具体的地理位置――通过这个确定的位置,那里的土壤也就确定了。于是,土壤也就成为了我们的谈资:土壤的类型,土壤的肥力,地块的朝向等等。通过确定的地理位置,我...
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我们在各大名家和权威机构的品酒词中,常常都会看到一个词语——单宁(Tannins),它们或如天鹅绒般柔顺,或如丝绸般顺滑,又或略有粗糙……那么,单宁究竟是什么呢?从物质的角度讲,单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚,能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。通常来说,人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在,更多的时候,人们是靠口腔后部的感觉器官感受到单宁的。多数情况下,单宁的存在会使葡萄酒的口感显得更加干涩,...
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