决定葡萄酒味道的因素很多，大致有以下四个因素：葡萄品种，风土条件（产地土壤和气候），酿造者，收获年份。

一、葡萄品种

葡萄酒酿造所使用的葡萄有很多品种，如今在世界上，仅欧洲种葡萄就有1000个品种，其中酿酒葡萄约有100个品种，每个品种都有独特的个性。葡萄个性会在葡萄酒中呈现，葡萄不同，葡萄酒的个性也会随之不同。

个性的差异出自何处？

葡萄品种，正如大家所了解的那样，是葡萄酒味道的基础。

譬如由赤霞珠酿造的红葡萄酒色泽浓深，而由黑皮诺酿制的红葡萄酒，色泽相对明亮清淡，那是因为果皮的厚度不同，色素量不同。随着葡萄品种的个性不同，酿制而成的葡萄酒的个性也不同，这主要反映在颜色和香气，口味上。

葡萄粒的大小，果皮的厚度，色泽，色素量和密度，所含单宁的量及其质量，风味成分的构成，熟成难易度，土壤和气候的适应性等。这些因素不同，将造成所酿造的红葡萄酒的香味，酸味和涩味等性质及口感，糖度和色泽等发生变化。

二、风土条件

所谓风土条件，是指土壤、地势、气候等土地固有的自然环境的总称，它对葡萄的生长产生着重要影响。更具体的说，风土条件包括气温、降水量、日照量、土壤性质、排水能力、营养成分、土地斜坡角度、方位和标高等。这些因素不同，葡萄酒的口感和深度也会随之产生差异。

风土条件的主要构成因素和理想条件：

1.气候条件：

温差:为了增加浓缩度，昼夜温差大是最为理想的气候。

日照量：为了进行光合作用，日照量必须充足。

降水量：水份恰好满足生长需要是最为理想的。

2.土壤和地势条件：

排水能力：排水能力强最为理想。

斜坡的角度和方位：太阳光线与地面更接近垂直角度，则会更有利于葡萄有效的吸收太阳光。

地质：不同地质酸碱度和构造不同，品种喜好的土壤也不同。

三、酿造者

葡萄酒品质的90%取决于葡萄。因此左右葡萄生成的农田工作非常重要。进一步讲，葡萄成分的提取工作决定了葡萄酒的味道，酿造者的技巧和热情对葡萄酒的影响很大。

酿造者的个性在于以下方面：

1.收获量：倘若提高单位面积的收获量，葡萄将会变得淡而无味，风味匮乏，反之适度控制收获量，葡萄的浓缩感将会提高。

2.收获时期：根据葡萄的熟成程度，来判断收获的时间是非常重要的。完全熟成，则酸味会完全消失；看似已熟成，可能其中还没有熟成。此外，高级品种多使用手工采摘方式。

3.酿造方法，熟成方法：提取葡萄的何种风味成分，打算打造何种风格的葡萄酒，这些不仅仅取决于发酵温度.时间以及用于发酵熟成的的容器材质和大小，还包括多种多样的熟成方法。

四、 收获年份

所谓收获年份，指的是葡萄酒所使用的葡萄的收获年份。葡萄的长势，进一步讲，葡萄酒的恶品质，均会受到该年天气的左右。

对收获年份造成影响的因素：

1.晚霜和冰雹：

2.开花结果的低温和多雨

3.生长后半期的久雨

4.夏季的日照和气温，降水量等。

5.收获期的气温和雨水。