秋风起，蟹脚痒。桂花开，闻蟹来。在这桂子飘香的时节，揽清风，邀明月，对酒当歌。若要平添些美馔为金秋添色，非蟹莫属。“金秋最喜绳缚娘，一身萌红卧厨房。才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。”持螯饮酒，佳酿微醺，美味至酣，不免诗性湍飞历史上留存如此众多的咏蟹诗，也不足为怪。有将 ““持杯擘蟹，一生拍浮””视为人生理想的东晋毕卓，有称赞“蟹螯即金液”的诗仙李白，有将买蟹钱称为“买命钱”的吃货李渔，也有“半壳含...
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又到了一年吃螃蟹的最好季节！同时也到了黄酒需求量较大的季节！在，螃蟹配黄酒，自古以来就被认为是一个绝妙的搭配。黄酒蒸蟹以螃蟹为主料烹制而成的一道家常菜。吃螃蟹不能喝什么酒,吃螃蟹喝什么酒、桂圆煮鸡蛋,黄酒蒸鸡蛋黄酒蒸梭子蟹用料主料：梭子蟹4只辅料：葱4段、黄酒25克、姜4片、清水1200克、盐1茶匙黄酒蒸梭子蟹的做法1.准备黄酒、葱、姜2.准备清水3.冷水时候，将螃蟹放锅里，螃蟹放在屉上，葱姜片少...
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黄酒蒸蟹是秋季人们的一道家常菜，口感香甜，并且蟹黄满满的吃起来让人欲罢不能，那下面就为大家介绍黄酒蒸蟹的做法，大家赶快动手制作这款秋季美食吧。先来准备食材原料螃蟹500克调料：黄酒20毫升，生抽15毫升，白糖3克，姜丝10克，香醋适量，香油20毫升。做法1?螃蟹用毛刷刷洗干净。.开水入锅蒸制15-18分钟。2?取一个小碗，加入黄酒，酱油，白糖搅拌均匀。锅中加入香油烧热。3?倒入料汁煮出香味关火。姜...
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客家鸡酒又名客家娘酒鸡，是广东客家的经典名菜，它性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚，并有开胃，补中的功效。为此，它不但成为产妇的进补必选，还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动中的一道重要宴客菜。客家鸡酒甘甜鲜美，略带淡淡酒香，令人回味无穷。客家娘酒，在客家地区又称老酒、黄酒，据说有上千年历史。在客家，家家户户几乎都精于酿制“客家娘酒”，客家女人也喜欢拿酿娘酒出来比较手艺。称之为娘酒，是对客家女人勤劳、心灵...
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中秋在即，都说农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美。随着23日阳澄湖开湖，南北两地的厨师左右开弓。当然，还得再来点酒！开动啦！！！上 海浦东丽思卡尔顿酒店金轩金轩中餐厅装饰以金色作主调，加上紫、红亮色作缀，极富中国色彩，与落地窗外黄浦江另一侧的外滩夜景遥相呼应，雅致且浪漫。餐厅主打传统兼新颖的粤菜，由主厨黄英杰先生负责管理运营，并在《米其林指南 上海 2017》和《米其林指南...
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秋季，是蟹肉较肥美也较滋补的时候。螃蟹虽然鲜美，却性寒，多食容易伤及肠胃，搭配一些用黄酒调出的蘸料，可以提升蟹肉的鲜味，使得两者的搭配变得非常和谐； 一、黄酒蒸蟹材料：螃蟹500克调料：黄酒20毫升，生抽15毫升，白糖3克，姜丝10克，香醋适量，香油20毫升。做法1·螃蟹用毛刷刷洗干净。.开水入锅蒸制15-18分钟。2·取一个小碗，加入黄酒，酱油，白糖搅拌均匀。锅中加入香油烧热。3·倒入料汁煮出香...
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蒸蛋是很多人爱吃的食物，嫩滑爽口、香味浓郁，是寒冬暖胃的营养佳品。黄酒蒸蛋有很多种做法，红糖、桂圆、生姜汁、肉末等都可以作为黄酒蒸蛋的锦上添花之物。接下来小编将为您介绍黄酒蒸蛋的做法大全，黄酒蒸蛋的功效。黄酒蒸蛋的做法大全一、红糖黄酒蒸蛋的做法红糖黄酒蒸蛋食材：土鸡蛋两个、黄酒适量、红糖适量。红糖黄酒蒸蛋的做法步骤如下：准备所需食材；黄酒倒入碗中，将红糖加入搅拌均匀；加入适量清水；直接打入鸡蛋，撇...
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1、蒸粮工序(1)泡粮①目的：在泡粮时，高粱吸收水，淀粉粒间的空隙被水充满，淀粉粒逐渐膨胀，使蒸煮过程中易蒸透心，糊化良好。高粱原料中，含有较多的单宁，在泡粮过程中，单宁大部分可溶于水中除去，有利于糖化和发酵。同时，高粱中的沙石杂物经泡粮后可随水流去，使原料更加干净。②要求：吸水透心，吸水均匀。③要点：泡水要足，泡粮搅拌后保温73-74摄氏度。泡粮时间，糯高梁6-10小时,粳高粱5-7小时。干发8...
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别看广东人低调，穿着拖鞋拿着红白蓝胶袋，要是奢侈起来，全国可没几个人比得上。据说广东有钱人酒席都是上万的，你随礼少了还不敢去呢！前阵子在朋友圈刷到一个人的婚宴现场，那菜系简直不是一般人能享受的，琳琅满目的帝王蟹，一斤也有几百元了，整桌成本估计也得五六千了，几十桌下来，六位数是免不了的。广东宴席，一般是九菜一汤，寓意十全十美。鸡鸭鱼，海鲜，水果，汤品，甜品应有尽有，主要都是粤菜为主，下面就给大家分享...
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