中秋在即，都说农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美。随着23日阳澄湖开湖，南北两地的厨师左右开弓。当然，还得再来点酒！
开动啦
！！！
上 海
浦东丽思卡尔顿酒店
金轩
金轩中餐厅装饰以金色作主调，加上紫、红亮色作缀，极富中国色彩，与落地窗外黄浦江另一侧的外滩夜景遥相呼应，雅致且浪漫。餐厅主打传统兼新颖的粤菜，由主厨黄英杰先生负责管理运营，并在《米其林指南 上海 2017》和《米其林指南 上海 2018》中均获得米其林一星。
侍酒师
Ernest Ye 叶子祺
推荐菜品
鲜蟹肉大良炒鲜奶
这道广东名菜香气与口感上主要来自蟹肉，牛奶和鸡蛋。经过精致的烹饪技巧，将乳制品、鸡蛋和蟹肉完美融合。色泽白亮，奶香四溢，入口嫩滑。
在搭配上，侍酒师的选择方向是那些经过橡木桶熟化而饱满并且在瓶中陈年过的白葡萄酒，所以这款来自Leflaive & Associes Rully 产区的一级园白是他的第一选择。
推荐配酒
Leflaive & Associes Rully Premier
Cru Cote Chalonnaise 2012
酒精度：12.0%
产区：Burgundy，France
葡萄品种：Chardonnay
“开瓶就可以闻到那种由奶油和香草混合的悦人香气，入口的一瞬间就感觉味蕾融化于这充满了黄梨、香蕉和金银花的酒液中。”
“在口中余味尚存的时候，夹上一口大良炒鲜奶放入嘴中，牛奶的甘甜味变得更加优雅，蟹肉的鲜美也因为酒中恰好的酸度而更加鲜甜。最后，咬破几粒清小豌豆，让清甜的滋味和酒中淡淡的夏威夷果香为你拉下帷幕。”
蟹粉小笼包
小笼包是江浙沪一带食客的心头好。这道菜在普通鲜肉小笼的基础上，将蟹粉混入馅料，猪肉的美味和蟹肉的鲜甜合二为一。
阴蒙蒙的天气里，点上一笼热气腾腾的小笼包，掀开盖子那一刻，便香气四溢。一层薄皮裹着满当当的汁水，咬个小口吸几下，再连皮带肉地咬上一大口，满足！
推荐配酒
①
Ruinart Blanc de Blancs Brut Champagne
酒精度：12.5%
产区：Champange，France
葡萄品种：Chardonnay
②
Delamotte Blanc de Blancs Brut
Champagne
酒精度：12.0%
产区：Champange，France
葡萄品种：Chardonnay
侍酒师Ernest推荐了两款白中白香槟用来搭配。汁多味美的小笼包，碰到气泡丰盈的香槟，个中体会大家可以亲自尝试，肯定的是必然口舌生津！
北 京
北京柏悦酒店
大堂酒廊
The Lounge
The Lounge位于柏悦酒店63层，透过落地窗，可以很好地俯瞰长安街。餐厅为客人提供居家式的闲适怡然用餐环境，菜品包括简约精致的亚洲和西式小食，以及轻松的鸡尾酒、咖啡和茶饮。
大闸蟹臻选菜单
HAIRY CRAB MENU
清蒸大闸蟹
Steamed premium hairy crab，traditional condiments
松露蟹粉捞饭
Hairy crab bisque with autumn truffle rice
高汤蟹粉狮子头
Crab coral“Lion-head”dumplings in superior broth
葱花蟹粉豆腐
Wok-fried crab coral with silky tofu
健康蔬菜炒蟹粉
Wok-fried autumn grown vegetables with coral
最新推出的大闸蟹甄选菜单共5道传统中式菜肴：清蒸大闸蟹看似做法简单，厨师对火候和时长的把握决定了蟹肉的味道和口感；松露蟹粉捞饭中的松露、蟹粉、米饭互相融合，香气扑鼻；高汤蟹粉狮子头是肉食爱好者的最佳选择；葱花蟹粉豆腐走的是清新淡雅路线，口感细嫩；健康蔬菜炒蟹粉其实是上海菜，浓郁口味的青菜绝对是下饭之选。
北京亮餐厅
China Grill
作为京城“用餐体验的地标”之一，China Grill位于酒店最高的66层，可以360度俯瞰北京全貌的高空餐厅，餐厅顶层还设有半私人的用餐区域，提供国际美食。
餐厅最近新推出了俄罗斯帝王蟹，每天仅限两只，需要提前一小时预订。吃罢大闸蟹，再来一个胸大腿长的俄罗斯美人，冷热交替地大快朵颐！
侍酒师秋季特选酒单
SOMMELIER’S AUTUMN SELECTION
北京柏悦酒店的侍酒师团队
从左至右：Charlie、美玉、Jacob、Felix
白葡萄酒
①
AOC Chablis 1er Cru“Les Lys”2003
Domaine Daniel-Etienne Defaix Bourgogne
酒精度：13.0%
产区：Burgundy，France
葡萄品种：Chardonnay
作为极具Chablis代表性的重要一级园，酒庄2003 年份这款酒已经展现出陈年后的风格演化规律和氧化风格。夏布利独有的土壤富含海生物化石，矿物感明显，还有一些槐花香气，酒体细腻。
②
Vina Tondonia Blanco Reserve Rioja
DOCa 2003
Bodegas Lopez de Heredia Rioja
酒精度：12.5%
产区：Rioja，Spain
葡萄品种：Rioja White Blend
Lopez de Heredia是西班牙悠久名庄中尤以白葡萄酒见长的，所生产的这款Tondonia仍坚持着百年前原始传统的酿酒方式，市面上比较珍稀。酒的回味中有焦糖及坚果香气，入口将蟹味围绕；酸度优雅，与蟹的肥美感达到平衡。
红葡萄酒
Beaune 1er Cru “Les Greves”2004
Domaine des Clos Bourgogne
酒精度：13.0%
产区：Burgundy，France
葡萄品种：Pinot Noir
葡萄园内多为侏罗纪时代的古土壤，所有的葡萄园都是采取有机方式管理的，促进葡萄果实发展出精妙的芳香和风味，酿造方式也极为传统。2004年份酒液中芬芳的果香伴着动物等自然气息，单宁柔顺，酒体平衡，余味悠长。
马德拉酒
Verdelho 1994
D'Oliveiras Madeira Portugal
酒精度：20%
产区：Madeira, Portugal
葡萄品种：Verdelho
一看到瓶子大家就不会陌生，酒庄老年份的酒款经常是全球最贵的加强酒之一。这款来自葡萄牙的“不死之酒”采用Verdelho葡萄酿造，酸度清爽，用来调节蟹黄油腻之感。
— —
END
