二、判断题（每题1.5分，共15分）1、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子（如高粱、大米、玉米、小麦等）块根（如红薯、木薯等）、块茎（如马铃薯）里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。( ）2、白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。 （ ）3、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要...
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一、 填空题（每题1分，共15分）1、对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以( ) 为主，( )为辅。2、淀粉糊化后，再经糖化生成 ( )，再经发酵作用生成 ( ) 。3、原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为( ) 。4、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以( )为贮存容器，由于陶釉料中含有很大种类的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜等，试验证明，这些金属离子对酒( )有一定...
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白酒与我们的现实生活息息相关，基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯，乃世间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。壹认识酒1、酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒...
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豉香型白酒是公认的白酒的第六味。它的香气和口味风格是独一无二的。当然，正是因为这个原因，豆香型白酒相对较小，很少有人能接受这种味道。爱白酒是香型白酒的代表，历来是当地的名酒。可以说，广东很少有人听说过它，但实际上很少有人喝它。那么豉香型白酒的特点及感官评语及品评要点是什么？豉香型白酒的特点及感官评语及品评要点如下： 1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。 2、感官评语： 玉洁冰清、豉香特、醇厚甘...
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在中国白酒香型中，特香型白酒具有“闻香幽雅舒适、诸香协调、酒体柔绵醇和、回甜悠长”的特点，“一口三香”的神秘味道在樟树上是唯一正宗的。那么，特香型白酒的特点及感官评语及品评要点是什么？特香型白酒的特点及感官评语及品评要点如下： 1、代表酒：江西樟树“四特酒”。 2、感官评语： 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。 3、品评要点： (1)清香带浓香是主体香，细闻...
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相信很多人都有过用白酒喝“干杯”的经历。遗憾的是，即使是最好的酒也被用来大嚼一口。其复杂的香气、口腔中酒的发展以及后一种味道的鉴别都是不可能的。今天和大家说说药香型白酒的特点及感官评语及品评要点是什么。药香型白酒的特点及感官评语及品评要点： 1、代表酒：贵州“董酒”。 2、感官评语： 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。 3、品评要点： (1) 香气浓郁，酒...
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你对芝麻香型了解多少？芝麻香型白酒不同于清香型、浓香型、茅台型和米香型白酒，芝麻风味主要与白酒的香气特征有关。芝麻香型的味道是什么？本文给大家介绍一下芝麻香型白酒的特点及感官评语及品评要点。芝麻香型白酒的特点及感官评语及品评要点如下： 1、代表酒：山东“景芝白干”。 2、感官评语： 清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。 3、品评要点： (1)闻香以清香加焦香的复合...
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日本人喜欢中国酒，俄罗斯人喜欢伏特加，日本人喜欢清酒，中国人最喜欢我们的酒，每种酒都有自己独特的味道。对爱酒的人来说，最重要的是他们的口味，他们一直在努力寻找你的超口味。所有这些著名的白酒风味酒都不容错过。那么，凤香型白酒的特点及感官评语及品评要点是什么？凤香型白酒的特点及感官评语及品评要点如下： 1、代表酒：陕西“西凤酒”。 2、感官评语： 无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净...
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白酒作为中国的非物质文化，在国内外享有很高的声誉。其中以清香白酒为龙头，以其悠久的历史、柔和细腻的口感和清香而广受喜爱。与浓香型白酒和茅台香型白酒不同，清香型白酒是一个“清”字。采用多样化的酿造工艺，将高粱、大豆、豌豆等原料按最佳比例进行组合。那么，清香型白酒的特点及感官评语及品评要点是什么？清香型白酒的特点及感官评语及品评要点如下： 1、代表酒：山西“汾酒”、“杨记烧坊”、河南“宝丰酒”、...
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