一、 填空题（每题1分，共15分）

1、对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以( ) 为主，( )为辅。

2、淀粉糊化后，再经糖化生成 ( )，再经发酵作用生成 ( ) 。

3、原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为( ) 。

4、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以( )为贮存容器，由于陶釉料中含有很大种类的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜等，试验证明，这些金属离子对酒( )有一定的催化作用。

5、白酒储存是一个复杂的( ) 、( )过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。

6、调味酒的种类很多，可以按照调整( ) 、调整( ( 和调整( (分为三大类。

7、白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即( ) 复杂程度来表述。

8、浓香型白酒中乙醛、乙缩醛和( )这6种物质是协调成分。

9、吡嗪类是糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生( )生成的。

10、在尝酒时，应以( )为主，( )和( )为辅地进行认识和判断。

11、白酒品评是( )的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

12、中国白酒12种香型分：( )、 ( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( ) 。

13、董酒（ ）、丁酸乙酯含量较高。

14、目前采用酒精脱臭的方法有（ ） 、粉末活性炭处理法、（ ） 、串香法。

15、白酒是开发式固态发酵，在发酵过程中，主要是控制（ ）来抑制杂菌生长，维持正常生产。