防止酒桌翻车，浓香白酒和酱香白酒对比，记住，考试一定考！防止酒桌翻车，浓香白酒和酱香白酒对比，记住，考试一定考！防止酒桌翻车，浓香白酒和酱香白酒对比，记住，考试一定考！防止酒桌翻车，浓香白酒和酱香白酒对比，记住，考试一定考！防止酒桌翻车，浓香白酒和酱香白酒对比，记住，考试一定考！防止酒桌翻车，浓香白酒和酱香白酒对比，记住，考试一定考！防止酒桌翻车，浓香白酒和酱香白酒对比，记住，考试一定考！防止酒桌...
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二、判断题（每题1.5分，共15分）1、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子（如高粱、大米、玉米、小麦等）块根（如红薯、木薯等）、块茎（如马铃薯）里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。( ）2、白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。 （ ）3、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要...
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一、 填空题（每题1分，共15分）1、对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以( ) 为主，( )为辅。2、淀粉糊化后，再经糖化生成 ( )，再经发酵作用生成 ( ) 。3、原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为( ) 。4、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以( )为贮存容器，由于陶釉料中含有很大种类的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜等，试验证明，这些金属离子对酒( )有一定...
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三、单选题（每题1.5分，共15分）1、甲醇的前体物质为 ，它是半乳糖醛酸的缩合物。A、蛋白质 B、果胶 C、木质素2、发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有 、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。A、乙酸乙酯 B、乳酸乙酯 C、脂肪酸 D、棕榈酸乙酯3、在白酒中，酯类化合物多以 形式存在。A、丁酯 B、丙酯 C、乙酯 D、己酯4、由于酒分子与水分子发生氢键 作用，小...
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20世纪90年代中期，我国白酒生产单位达3.7万家，其中乡以上独立核算企业达4700家。此后，在市场竞争和国家政策的双重作用下，白酒集中度不断提高，至2014年，白酒行业获得生产许可证企业7310家，正常生产经营的企业有4000余家，另外还有白酒小作坊14700家，从业人员500多万左右，分布于全国所有的省、自治区、直辖市。目前白酒行业纳入国家职业分类大典的工种有：酿酒师(分三级，高级酿酒师、酿酒...
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9月15日，四川中国白酒金三角酒业协会公布“关于聘任四川省2020届省级白酒评委和四川省2020届省级特邀白酒评委的决定”，其中，489位为四川省2020届白酒省级评委；172位为特邀白酒评委。据悉，四川大力弘扬“大国浓香”川酒工匠精神，进一步加强川酒行业人才队伍建设，推动川酒振兴，在四川省总工会、四川省经济和信息化厅指导下，四川中国白酒金三角酒业协会与四川省财贸轻化纺工会联合主办的，2020年四...
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白酒是日常生活中常见的酒类，人们常能在饭桌宴席上见到它的身影。作为我国所特有的一种蒸馏酒文化，白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。那么就让我们一起通过中国白酒知识大全，来了解这醇香四溢的极品佳酿。中国白酒知识大全之——具有不同标准分类的白酒文化按所用酒曲和主要工艺分类大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲...
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吴长贵是珍酒主管勾调的副总经理，分管珍酒厂酒体设计中心，是全厂从酿造到成品质量把控的核心部门。——这不稀奇。稀奇的是，吴长贵生于1987年，才将将31岁。一个31岁的青年，主管一个年产3000多吨的大规模酒厂的产品质量工作，所有在市面上行销的珍酒产品，都是他这个部门设计成型的。2016年，吴长贵通过白酒国家评委的资格考试，全中国的白酒国家评委，只有400多人，通过这个考试的难度堪比“科举”，就像当...
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