三、单选题（每题1.5分，共15分）

1、甲醇的前体物质为 ，它是半乳糖醛酸的缩合物。

A、蛋白质 B、果胶 C、木质素

2、发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有 、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

A、乙酸乙酯 B、乳酸乙酯 C、脂肪酸 D、棕榈酸乙酯

3、在白酒中，酯类化合物多以 形式存在。

A、丁酯 B、丙酯 C、乙酯 D、己酯

4、由于酒分子与水分子发生氢键 作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A、缩合 B、缔合 C、加成 D、还原

5、浓香型白酒色谱骨架成份不包括 。

A、乳酸乙酯 B、丁酸乙酯 C、己酸乙酯 D、丙酸乙酯

6、在蒸馏过程中，有机酸聚集于 中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度。

A、酒头 B、酒身 C、酒尾

7、进行乳酸发酵的主要是 。

A、酵母菌 B、霉菌 C、细菌 D、放线菌

8、多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和 在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A、2，3-丁二醇 B、甲醇 C、己醇 D、丁二醇

9、己酸乙酯的味阈值是 mg/ml。

A、0.76 B、0.076 C、0.67 D、0.067

10、 过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

A、高级醛 B、高级酸 C、高级酮 D、高级醇