在学习品鉴葡萄酒的过程中，我们慢慢地接触了单宁、三类香气等专业术语，当然，还有绕不开的“余味”。作为衡量葡萄酒品质的重要标准之一，余味在酒款介绍以及酒评家的品酒词中反复被提及。那么，什么是余味？它的衡量标准是什么？在品鉴时我们怎么才能更好地感受余味？图片来源：www.chablis-wines.com1. 什么是余味？余味，也叫回味、余韵和收尾，在英语中常用“aftertaste”、“finish...
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葡萄酒品鉴与喝酒的区别在于品酒需要人们去专注与思考，需要拥有一定的品鉴能力与技巧作为基础。对许多人来说，交流品酒过程中获得的各种感知以及使用正确的词汇去表达品酒感受，都可能不那么容易。再加上世界各地种有许多不同的葡萄品种，葡萄酒产区也日益增多，因此若想把不同产区的葡萄酒进行区分就变得越来越难。那么，如何才能提升葡萄酒品鉴能力呢？1. 熟悉葡萄酒的酿造过程作为葡萄酒品鉴者，要对葡萄酒及其酿造过程有基...
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大家好！今天我们聊一下喝葡萄酒或者品鉴葡萄酒如何进阶。以前我们说过，喝酒就是喝香，这个酒不香，就不值得你去喝，它就不是一款好酒。这个香也分很多的种类，比方说葡萄酒分一类香气、二类香气和三类香气。一般来讲，比较年轻的葡萄酒都会具备一类的香气，一类的香气是以花香、果香为主。二类香气是发酵所带来的香气，比方说黄油、奶油等等这些，还有一些酵母的味道。第三类的香气就是属于熟成带来的，包括皮革的味道、蘑菇、松...
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各种酒会上我们会看到不少所谓的“专家”装模作样地品头论足，而各种各样的媒体都在描述如何品尝葡萄酒，其中的内容大同小异并且毫无建设性：无外乎是“一看、二摇、三闻、四品”这种方式，但是就品尝葡萄酒的每一个步骤来说，并没有告诉大家其中关键点在什么地方，那么就让我在这里略带颠覆性地将它们重新解释一遍。那么面对问到最多的问题“这款酒好不好？”我们如何通过品尝来自己有信心的决定呢？那么如下的步骤希望可以给你一...
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从今天开始，我们要进行差不多三节课的品鉴课程。不要觉得品鉴这种实践不需要理论知识，在上手去品鉴之前，一定要知道我们要对什么方向进行品鉴。今天是我们品鉴的第一部分：看。课程梳理品鉴第一步：观其色“观其色”不光是要看酒的颜色，还要观察酒的澄清度和酒液边缘色带的变化。观察酒需要的必备条件：（1）光照明亮充足的环境（2）干净透明的酒杯（3）带有黑色字的白色背景卡/品鉴卡如何观察酒？将酒杯倾斜45°放在品鉴...
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今天是我们品鉴的第三部分：尝。（可能有的小伙伴要说了，“尝”和“品其味”不是一个意思吗？为什么说两次？没什么原因，只是孙老师很皮）课程梳理品鉴第三步：品其味进行到我们品鉴的第三步，也是我们对葡萄酒深入了解的一步。我们都会喝酒，但是真正品酒则是需要多个点入手，并且多多品鉴，方能百炼成神。为了全面表现一款酒，品鉴的方向点很多，有如下几个：酸度、单宁、酒体、甜度、苦味、回味。酸度：酸度，对葡萄酒的主要作...
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葡萄酒品鉴与喝酒的区别在于品酒需要人们去专注与思考，需要拥有一定的品鉴能力与技巧作为基础。对许多人来说，交流品酒过程中获得的各种感知以及使用正确的词汇去表达品酒感受，都可能不那么容易。再加上世界各地种有许多不同的葡萄品种，葡萄酒产区也日益增多，因此若想把不同产区的葡萄酒进行区分就变得越来越难。那么，如何才能提升葡萄酒品鉴能力呢？1. 熟悉葡萄酒的酿造过程作为葡萄酒品鉴者，要对葡萄酒及其酿造过程有基...
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今天呢，我们就来着重讲一讲品酒步骤的第二步——闻香。在捕捉香气这一方面的时候，我们主要捕捉三点内容：香气纯净度、香气浓郁度、香气类型。香气纯净度这一点比较容易判断，如果一瓶酒出现了臭鸡蛋、湿报纸或醋这些令人难以接受的气味时，香气就不纯净，如果没有这些难闻的气味，即为纯净。其实也就是判断这款酒是否已经坏掉。香气浓郁度葡萄酒香气的浓郁度其实是一项比较主观的评判标准。一般来说，我们把葡萄酒浓郁度分为低、...
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今天是我们品鉴的第二部分：闻。课程梳理品鉴第二步：闻其香在闻的过程中，我们需要明确三点知识，即香气浓郁度、香气类型、三类香气。香气的来源：首先，葡萄皮、果汁，在经过阳光的照射后，慢慢的累积出的植物香味；其次就是酒精发酵的过程中会产生香气，最后是葡萄酒的培养过程中和装瓶以后漫长的熟成过程中慢慢熟化的香气。静止香气和动态香气静止香气，第一香气，就像是我们看人的第一感觉，是深入人心的。而且，香气对人的冲...
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