今天是我们品鉴的第二部分：闻。

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品鉴第二步：闻其香

在闻的过程中，我们需要明确三点知识，即香气浓郁度、香气类型、三类香气。

香气的来源：

首先，葡萄皮、果汁，在经过阳光的照射后，慢慢的累积出的植物香味；其次就是酒精发酵的过程中会产生香气，最后是葡萄酒的培养过程中和装瓶以后漫长的熟成过程中慢慢熟化的香气。

静止香气和动态香气

静止香气，第一香气，就像是我们看人的第一感觉，是深入人心的。而且，香气对人的冲击要比视觉更强烈。我经常跟我的学生说，人们感受葡萄酒，很大部分是为了感受酒的香气。

当我们感受完第一的静止香气，确定没有变质，而且香气明显的时候，我们就可以尝试摇晃酒杯，闻动态香气。

摇晃后，香气一般会更加强烈，而且影响挥发香气的判断。所以我们要先闻静止香，再摇晃酒杯。根据两种香气，你可以充分且全面的了解一支酒。

同时，通过前后两者的香气对比，我们可以判断一款酒是否需要醒酒，是否需要让香气更充分挥发出来。

我们再来说下摇杯。

首先，为了表现我们的优雅，保证香气足够挥发又不会过快逸散，倒酒的时候就要保证，酒要停在酒杯肚最宽的地方。不仅能保证香气的充分挥发，还可以保证在摇杯的时候不会外溅。

我们在摇杯的时候，还可以看到一种现象——挂杯。文艺的叫法，我们称之为：酒泪，酒腿，酒幕，酒裙。我们说过，挂杯的形成因素有很多。总结一句话就是：不能只凭挂杯的好看与否，判断一款酒的好坏。

1、香气的浓郁度

对于香气的浓郁度，我们在直播的时候也说过了，在未靠近酒杯时，就可以闻到香气，那就是浓郁；当正常闻香时，几乎闻不到任何香气，可以说这种酒的香气是闭塞的。

以下这些词汇可以来形容香气的浓郁程度：

封闭的、轻柔的、芳香的、强烈的（十分浓郁）

但是，就像挂杯一样，香气的浓郁度并不能完全肯定一款酒的好坏，主要的原因在于：

（1）可能这款酒属于封闭期，没有完全醒开

（2）芳香型品种的香气一般很复杂，浓郁不一定代表酒很好

2、香气类型

果香和非果香

1.果香指的是水果的香气，一般表现出来的香气很甜美。

红葡萄酒的果香：红色水果类、黑色水果类

白葡萄酒的果香：柑橘类的、苹果和梨的香气、核果类、热带水果类

2.非果香顾名思义就是不是果香的香气。

非果香，大家也可以认为是我们在不断增加的品鉴经验中，结合自身的生活，逐渐发展和延伸出的一种香气。

常见的有这几类：花香、香料、木桶、泥土、矿石等。

我们简单为大家例举一些非果香的描述词汇

1.花香

形容红葡萄酒可以有：玫瑰、玫瑰花瓣、紫罗兰

形容白葡萄酒可以有：金银花、合欢花、甘菊、百合花

2.香料香

形容词可以有：黑胡椒、八角、白胡椒、孜然等

还可以有一些甜甜的香料香气，比如：香草、甘草糖、丁香、可可粉、肉桂等

3.木桶香

木桶香气比较复杂。不光有新鲜木桶带来的木质香料味，还有经过烘烤后带有的烘烤香气或香料香气，形容词汇可以有：熏香、松树、雪松、雪茄盒

4.泥土香气

有些品种因为本身的独特，在年轻的时候就会表现出淡淡的泥土香气，有些品种则是在陈年后更明显，形容词汇一般有：湿泥土、焦土、森林地面、腐殖质、菌菇、松露

5.矿石香气

矿石气息会和一些非有机物相关的，其实就是在泥土中吸收了很多的矿物质元素，使得酒本身就会带有这些香气，比如：白垩土、石灰石、板岩、石墨、海盐等香气。

如果不是生活在这些矿物质环境中，一般人们很难辨别这种香气。

3、第三类香气

对于第三类香气，我们现在的理解只要明白，这种香气主要是由于最开始的果香，经过陈年的缓慢氧化过程后，逐渐得到的氧化型香气就好。例如：果酱香气、巧克力酱香气、蜂蜜香、果脯香气等。