一种是葡萄酒陈年后自然产生的沉淀物。一些名酒大约七八年后就会开始出现，短期内不能长期保存的酒一两年就会沉淀下来。另一种是葡萄酒晶体。清净的葡萄酒可能有沉淀物——葡萄酒结晶石，主要由酒石酸组成。这些晶体，就像家里橱柜里的酒石膏一样，是完全无害的。

很多朋友可能已经注意到了酒瓶底部渣子的主要成分。红酒喝完后，酒瓶的凹槽中会有沉淀物残留，这就是酒瓶主口中的渣子。虽然这些渣子对人体无害，也并不影响味觉，但是感官上有一定影响。所以好的陈年葡萄酒和之前一定要醒酒和滤渣。

沉淀物的主要成分：

一、鞣质色素沉淀物这种沉淀物很容易辨别，一般以褐色片状形式存在。它是单宁、色素、多醣、蛋白质、死酵母等的混合物，随着酒龄的增加，沉淀会越来越多。这种沉淀物通常对味道有苦味。不建议边喝边嚼。当蚕在春天死去时，蜡炬会变成灰色的眼泪，然后变干。单宁和多醣的存在使葡萄酒具有极大的复杂性和个性。

二、软木碎片沉积在河上的地方没有湿鞋。软木塞与酒接触时间长，摇晃、碰撞、软化等，从软木塞中可能会有碎片落入酒中形成沉淀物（红酒开瓶不当容易使得软木塞碎屑落入酒液）。虽然这种沉淀物对人的味觉没有危害，但倒酒时应尽量减少落入酒杯。

三、酒石晶体沉淀这是一种以晶体形式出现的沉淀。如图所示，这种晶体叫做酒石酸盐。它来自葡萄中酒石酸的反应。据说它是葡萄酒的天然产物，对人体基本无害。一般来说，白酒的酒石酸盐为白色结晶，红酒的酒石酸盐为紫红色黑色。

如何去除葡萄酒的沉淀，减少对葡萄酒品尝的影响？由上可见，葡萄酒的沉淀是后续酿酒过程中的正常产物，对人体无害，但只影响感官。

事实上，这些沉淀可以通过换瓶和倾析操作去除。更换瓶子时，倾斜瓶子并将其倒入酒瓶。葡萄酒在原瓶中的沉淀使它保持在瓶底。

葡萄酒的沉淀能决定葡萄酒的质量吗？

一、在传统的酿酒工艺中，只有普通的过滤网来过滤杂质。酒石酸结晶很多。现在许多古老的酒厂仍然使用传统的酿酒工艺来酿造高档葡萄酒。尤其是在法国、意大利等旧世界葡萄酒国家，酒石酸沉淀仍然被他们视为葡萄酒品质的象征。大多数高档葡萄酒出现酒石晶体沉淀是正常的，特别是一些陈年力强的高档葡萄酒。

二、采用先进的过滤技术和低温结晶技术，可以实现现代酿酒工艺。装瓶前，葡萄酒可以冷却到非常低的温度大约一个月，所有酒石酸盐都可以过滤掉。这项技术会破坏葡萄酒的单宁、风味和口感。这种酒一般都是廉价酒，好的酿酒师不会这么做。

三、酒文化渗透太快，人们接受它的方式也不一样。有人认为葡萄酒的沉淀质量很好。为了迎合人们的认知，酿酒师让普通的葡萄酒产生过多的沉淀，假装成好酒。有人认为沉淀酒是质量低劣的酒。一些葡萄酒商在装瓶前尽量使葡萄酒沉淀。市场上常见的无沉淀葡萄酒，一般都是价格便宜、口感不好的葡萄酒。

由此可见，葡萄酒的沉淀并不能决定葡萄酒的质量。好酒必有沉淀物，沉淀物随陈年时间而增加。