从今天开始，我们要进行差不多三节课的品鉴课程。不要觉得品鉴这种实践不需要理论知识，在上手去品鉴之前，一定要知道我们要对什么方向进行品鉴。今天是我们品鉴的第一部分：看。

课程梳理

品鉴第一步：观其色

“观其色”不光是要看酒的颜色，还要观察酒的澄清度和酒液边缘色带的变化。

观察酒需要的必备条件：

（1）光照明亮充足的环境

（2）干净透明的酒杯

（3）带有黑色字的白色背景卡/品鉴卡如何观察酒？

将酒杯倾斜45°放在品鉴卡上，中间可以有一点点的距离，不要全部挨上；以垂直的角度看酒杯杯肚的最深处，那里的颜色是最正确的；通过“是否能清晰看到背景卡上的字”为准则，将酒的颜色分为浅中深，然后得到一款酒的颜色。同时，在观察时，也要判断酒液是清澈透亮的，还是污浊混沌的。再根据边缘色带判断陈年时间。

1、酒的颜色

之前我们在酒的颜色分类内容里面说过，酒按照颜色分为：红、白、桃红。而酒的红色主要是由于在酿造时进行的果皮接触。所以，部分果汁为黄绿色的红葡萄也是可以酿造白葡萄酒的。

红葡萄酒常见颜色变化：

深紫（紫红）色——宝石红——石榴红（砖红色）

深浅变化：由深变浅

白葡萄酒常见颜色变化：

浅黄绿（柠檬黄）——金黄色——黄褐色（琥珀色）

深浅变化：由浅变深

桃红酒常见颜色变化：

浅粉红色——三文鱼色——同色

深浅变化：由浅变深

葡萄酒越陈年，颜色越接近黄色，主要是因为在陈年过程中，色素逐渐沉淀，颜色的改变主要是果汁本身的颜色变化。

2、酒的澄清度

葡萄酒是否澄清，是很多人在饮用葡萄酒前很在意的一个事情。如果酒液清澈，那这款酒就是好的，有渣滓就是不好的。这是很多人的一种偏见。酒中出现的沉淀，如果是陈年过程出现的，属于正常现象，可以饮用。

有两个方面，可以认为一款酒已经变质：

（1）酒液出现不明絮状物，悬浮在酒液中，或者是浮在液面上，一般情况都是由于酒中的微生物造成的影响；

（2）年轻的酒体有着大量的结晶沉淀，这种情况的酒一般是经过了长时间低温储存，使得酒中的酒石酸析出，已经破坏了酒本身的酒体，已经不能再饮用了。

注：经过一段时间果渣接触的酒，在灌装前，有的酿酒师不会选择完全过滤。这个情况下，酒中会有细小的沉淀，这个是正常现象，不是变质。如果发现陈年的酒，内壁有一层膜状沉淀，那也是陈年时的正常现象。切不可因为这种情况而抛弃了一款好酒哦！

3、酒的边缘色变化

其实，现在大家在盲品的时候，都会通过边缘色带的变化来判断酒的陈年时间，有些人也叫做“水边”。当然，这种情况一般是红酒的情况多一些。白酒的边缘色带不是很清楚。

这几点是常见的一些判定规律，大家可以在日常品鉴的时候多试试：

（1）相对颜色较浅的酒，边缘色带一般会比较宽；

（2）相对颜色较深的酒，边缘色带一般会比较窄；

（3）酒在陈年的过程，色带宽度会逐渐的从窄变宽，液面会逐渐的从清澈变模糊。