今天是我们品鉴的第三部分：尝。

（可能有的小伙伴要说了，“尝”和“品其味”不是一个意思吗？为什么说两次？没什么原因，只是孙老师很皮）

课程梳理

品鉴第三步：品其味

进行到我们品鉴的第三步，也是我们对葡萄酒深入了解的一步。我们都会喝酒，但是真正品酒则是需要多个点入手，并且多多品鉴，方能百炼成神。

为了全面表现一款酒，品鉴的方向点很多，有如下几个：酸度、单宁、酒体、甜度、苦味、回味。

酸度：

酸度，对葡萄酒的主要作用是平衡整体的口感和延长存储时间。

酸在口腔的主要感受区是在舌的两侧，但是也会受其他口感影响，比如说单宁的干涩，酒的甜感。

判断酸度的方法也很简单：我们只通过口水分泌表现就可以判断，而不要依赖于你感觉到的酸的刺激程度。越酸的酒，可能你不会感觉很酸，但是你的口水一定会分泌很多。

形容酸度（酸感）的词汇有：松弛、柔和、圆润、活泼、高挑等。

单宁：

很多人会觉得单宁是个很深奥的词，是个让人摸不准的词。其实，单宁就是一种酚类的聚合物，会给口腔内膜带来明显的收敛感，也配合酒里的酸形成酒的骨架。

现在人们喝酒，很多人是因为酒对于身体健康有好处。单宁可以帮助抗氧化、增加酒的保存时间。

判断方法，可以考虑直接凭口腔内部的紧致感觉的强烈与否来判断。

形容单宁的词汇有：细腻、柔顺、有颗粒感、坚硬。

酒体：

酒体这个词也是让人十分的迷茫。什么是酒体？其实大家完全可以认为是酒的压舌感，也就是酒的“重量感”。酒越是饱满浓郁，酒体就越厚重。形象下比喻，就是不同的牛奶在口腔中的感觉：全脂牛奶就是“重酒体”、低脂牛奶就是“中酒体”、脱脂牛奶就是“轻酒体”。

形容酒体的词汇有：清瘦、优雅、浓密、丰满。而且大家在形容酒体的时候也可以考虑下酒中的酒精是否也有明显的灼烧感。

把酒体的感觉类比为牛奶的感觉

甜度和苦感：

甜度的感觉部位是舌尖，而苦感的感觉部位是舌后（舌根部分）。

甜度可以带给人很多甜美愉悦的感觉，而苦感会让人觉得疑惑和厌恶。但是好的一款葡萄酒，就像是人生一样，不光是甜的，也是苦的。酒中，除了残糖外，醇类物质、果香物质、香料物质都会带来甜美的感觉，而一些矿物质元素则会带来微妙的苦感。除非是对这种感觉很敏锐，一般人很少会感觉到酒中的苦味。

回味：

回味的长短和浓郁度，可以说是一款酒品质的绝对表现。其实回味简单理解就是，当酒离开口腔后，酒中的香气在口腔中的停留时间长短和浓郁程度。但是，回味不应该带有明显的酒精的呛鼻味和苦味。

对于回味的时间长短，其实每个人对于回味的感知和时长的考量都不太一样。一般，短促的回味，都会很短很短，只有2、3秒的时间，长一些的可以达到10秒左右，而对于回味特别悠长的酒，感受的时长可以达到15秒以上。

好了， 今天的课程就到这里了。我们已经把大家在品酒时会涉及到的理论知识都已经讲完了。剩下的，就要靠大家不断不断不断不断地去品酒了。

奔涌吧，品酒师们！！！