酸是葡萄酒4种基本特征之一（其他是单宁，酒精和甜味），酸度使葡萄酒具有酸味。从根本上说，所有的葡萄酒都位于pH光谱的酸性一侧，大多数葡萄酒的pH范围为2.5至4.5（7为中性）。葡萄酒中含有几种不同类型的酸，会影响葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常见的酸是酒石酸，苹果酸和柠檬酸。pH值是对数刻度，因此从理论上讲，pH值为3的葡萄酒的酸性比pH值为4的葡萄酒高10倍。甜味降低了酸度的感觉甜味降低葡萄酒中的酸...
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红葡萄酒的发酵过程属于带皮或“浸皮”发酵，就是让葡萄皮浸泡在酒液之中，从而使酒液从葡萄皮中汲取更多的天然色素和单宁，红葡萄酒的颜色和口感。然而，在酿造过程中，酒精发酵会产生二氧化碳，二氧化碳又会使葡萄皮等固体物质漂浮至酒液上方，形成一层厚厚的皮渣帽。 这个时候酒庄的工作人员会间歇性地进行“压帽”操作，即用工具手动将浮起的葡萄皮和籽，下压至酒液中，葡萄皮完全浸泡在酒液之中，从而使酒液获取更多的天然色...
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果酒正常发酵是保证质量的关键，但有时会出现发酵异常，特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有： 不发酵或发酵缓慢：在正常情况下，接种后24小时内应进入萌发期开始发酵，若24小时后无动静，应查明原因补救。其原因有：品温过低或过高，应控温补救；或硫处理过重，采用分割降低二氧化硫含量；或接种量低，酵母衰老，补加新鲜健壮酒母；或果汁酸分过高（1%以上），或糖分调整过高（...
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当我们将葡萄、糖、辅料加入到发酵容器以后，就等待葡萄酒的发酵启动了。装入容器1-2天以后，发酵一般就开始启动了。发酵的过程就是酵母把糖转化成酒精和CO2的过程，发酵启动以后，会伴随一系列的变化发生。温度控制： 温度是发酵过程中最最最重要的因素。温度要控制在20-30°为宜。超过了30°，容易酿醋，或者酸败，或者葡萄酒质量不好。温度太低，葡萄酒的发酵启动迟迟没有到来。发酵启动时间： 一般是1-2天。...
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葡萄酒是一种用葡萄制成的葡萄酒。许多人都特别喜欢喝葡萄酒，如今葡萄酒已经不再是上等人群的奢侈品，如今许多农村都流行酿葡萄酒了，但许多人不知道如何酿造葡萄酒，那么，葡萄酒发酵有哪些讲究呢？ 葡萄酒爱好者都知道，葡萄酒就葡萄发酵得来的，经过精细的加工，分解才产生的。 酵母从何而来，我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就发现有一层白色的像霜一样的东西，也像蜡，其主要成分是油酸，有细菌在上面生长，这种...
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葡萄酒是变得越来越火热起来了，很多的人们都是很喜爱喝葡萄酒，那么，有哪位朋友们是知道葡萄酒发酵过程的呢？又知道葡萄酒发酵设备吗？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 随着葡萄酒的不断普及，许多人都开始了对葡萄酒的探索，这些探索包括葡萄酒的品牌、等级、产地、酿酒葡萄酒，还包括葡萄酒发酵过程，葡萄酒发酵过程和葡萄酒发酵设备直接影响葡萄酒品质，因此他们显得尤为重要。 给大家介绍一下葡萄酒发酵过...
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葡萄酒是一种以葡萄为关键原料制成的酒。这种酒与其他酒相比，度数较低，口感非常醇厚，所以葡萄酒成为很多人非常喜爱的一种酒。酿造葡萄酒需要一定的时间，酿造时间的长短也对其口感有影响，那么，葡萄酒的发酵过程是怎么样的呢？或许有很多人会疑惑，人们是如何酿造出这么美味的葡萄酒的，其实答案不是人酿造出的，而是葡萄酒自己的酿造过程中自己发酵而得到的。具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧...
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所有葡萄去梗后，进行破碎，在控温不锈钢发酵罐里进行酒精发酵。来自不同的地块，不同的年龄葡萄藤的不同品种葡萄将分别进行发酵。酒精发酵过程持续大约一个星期，然后在发酵罐内进行为期长达3个星期之久的浸皮过程，以提取葡萄皮内的物质。这个过程结束后，要将酒液转到另外的干净的发酵罐中，分离酒渣，开始苹果乳酸菌发酵过程。酒在12月份的时候会被注入全新的法国橡木桶里，接下来就要在进行较短一年半的陈酿过程。在第二年...
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