曾经有人用“挂杯”一词来形容好的红酒，为什么红酒倒入酒杯的时候会形成挂杯？挂杯越多越好吗？当我们打开一瓶陈年红酒时，倒一些酒在杯中，然后轻轻摇一摇，使酒均匀地在杯壁上旋转。当我们停止摇酒杯时，酒就会形成一列酒柱，沿着杯壁缓缓流下，在杯壁上留下酒的痕迹，这就是所谓的“挂杯或者酒泪”。葡萄酒的醇厚主要取决于葡萄果皮中单宁的含量，它是葡萄酒的“灵魂”。在葡萄酒的酿造和贮藏过程中，单宁会形成重分子。此外，...
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通常，当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们常称其为酒泪，一些西方人也将其称之酒腿，而中国人更习惯称之为挂杯，还有一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。为什么会出现挂杯现象？ 众所周知，酒精和水都具有挥发性，而酒精溶液比纯水的蒸发速度要快，但表面张力低...
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好红酒会挂杯，但挂杯的不一定是好红酒。红酒挂杯主要是因为酒液中的酒精、糖分和甘油等多种成分，好的红酒成分口感平衡，会出现挂杯；但也有一些红酒部分成分突出，口感突兀，也会出现挂杯，所以挂杯的不一定是好酒。红酒挂杯是指轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的痕迹。红酒挂杯的原因：一是此葡萄酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。酒里不仅有酒精、水，还有其...
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红酒挂杯和不挂杯的区别是酒液粘性不同，酒液粘性一般与红酒的酒精含量和糖分、甘油等微量物质有关，含量越高，粘性越大，挂杯越明显；反之，挂杯就不明显。挂杯程度直接反映出两个问题：一是此葡萄酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。所谓葡萄酒的黏性是，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表...
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关于葡萄酒，我们经常有一些迷之误解：葡萄酒都是红的、所有葡萄酒都能陈酿、起泡的都是香槟……等等，并进而产生一些对葡萄酒质量的迷之评价标准。今天，我们就来聊一个常见的迷之误解——讲到挂杯，今天我们就要好好分析一下它。挂杯是什么？当你摇晃酒杯时，酒液自然会在杯壁上形成像流泪一样的“酒柱”，这就是挂杯。在英语中，挂杯被称为tears（酒泪）或者是leg（酒腿），都是很形象的比喻。但其实上，各种对挂杯的不...
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懂葡萄酒的人一般都会轻轻晃动手中的玻璃杯，让酒顺时针在杯中摇动去闻那种醉人的香味。什么是“挂杯”？葡萄酒的挂杯被称作“tears of wine”，即“葡萄酒的眼泪”。这个浪漫的名字，生动了描述了挂杯现象：当我们打开一瓶有年份的葡萄酒倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯让酒液在杯壁上均匀地旋转。当停止摇杯后酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕就像葡萄酒在流泪一...
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红酒挂杯的原因是酒液中的酒精，糖和甘油等物质的作用，在摇晃酒杯时，酒液会杯壁中流动，同时部分酒精和水分会蒸发，剩下的酒液表面张力会提高，形成痕迹留在杯子上。斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”...
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白酒挂杯到底好不好？“挂杯”源自葡萄酒，是指酒液由于表面张力而附着在杯壁表面，形成一个个“泪滴”或汇聚成一条条“小河”的现象。由于酒精含量越高，其蒸发速度越快，形成的牵引力越大，所以挂杯效果越好。之所以陈年老酒的挂杯效果好，就是因为酒分子和水分子结合紧密，酒液粘稠度高，会牢牢依附在杯壁上，在挥发时产生的牵引力也越大，所以挂杯就更明显。曾经白酒挂杯确实很好，现在并不能作为白酒品质的判断依据，白酒挂杯...
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挂杯越明显，酒的品质越好?“挂杯”、“酒腿”或是“酒泪”。几乎在所有葡萄酒中都会出现，却时常被误认为判断酒质的标准。其实，挂杯的薄厚与酒液中的酒精、糖分和甘油等物质的含量有关，通常含量越高，挂杯越明显。这并不意味着酒的品质就更好。红葡萄酒中卡路里含量比甜白葡萄酒低?人们通常认为，甜白葡萄酒所含的卡路里更高。其实不然葡萄酒中的卡路里主要来源于酒精和碳水化合物(糖类)。也就是说，比起含糖量，酒精对葡萄...
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