高粱、玉米、大米，是粮谷原料中用于酿造白酒的主要原料，有些名优白酒除使用上述原料外，还搭配一些其他粮谷类。例如五粮液就是用高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种原料搭配酿造的。各地产的优质白酒，在选择酿酒原料时也采取多品种搭配，但多以高粱为主。(1) 高粱高梁是最常用的生产主原料，淀粉含量高，蛋白质含量适中，富含单宁(单宁的衍生物可赋予白酒特有的香气)。不过，单宁不应过量，过量可导致白酒苦涩，并可造成酵...
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西班牙安达卢西亚赫雷兹JEREZ产的强化型葡萄酒。从制造方法上分有淡色的菲诺(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种，先把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒，装入桶中约七、八成满，让酒液在桶中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层酵母薄膜。雪利酒...
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现在的啤酒，我们经常会看到这样的标志，小麦酿造的标志，到底小麦啤酒是怎么酿造的呢？在酿造的过程中用了多少的小麦呢？ 小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度至少为10%。由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正独特，因而受到越来越多消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。一、小麦啤酒的类型 1.酵母浑浊小麦啤酒（酵母小麦啤酒）：直接在灌装前调整瓶内的浸出物含量和酵母数量，要求准确操作...
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传统白酒酿造的糖化发酵剂包括曲子和酒母两大类，但是随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已经逐渐淘汰，因而下面我们来介绍一下制曲的原料。【1】麸皮麸皮是制麸曲的主要原料，具有营养种类全面，吸水性强，表面积以及疏松度大等等优点，然而它本身具有一定的糖化能力，而且还是各种酶结合的良好载体。可以说质量较好的麸皮，他的碳氮比例都相对适中，能够充分满足曲酶等生长繁殖和产酶的需要。但因为小麦加工时出粉率的...
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白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。 1、糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。 2、浆果成熟后酸度高。较...
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■啤酒工业生产使用的主要原料 ●啤酒工厂的主要原料是大麦芽； ●大麦芽是大麦经浸麦、发芽、干燥与焙焦制成的含有丰富酶类和高浸出物的淀粉质原料； ●大麦是以淀粉质为主体的谷类原料，与稻谷、小麦、玉米并列为几种主要的粮食作物，但很少作为人类的主要食粮。■啤酒工业生产使用的淀粉质辅助原料 虽然大麦芽是啤酒工业的主要而又非常重要的原料，但是，大麦芽由于经过了麦芽加工过程，加上制麦芽过程的损失，所以是价格比...
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葡萄酒在如今是很受欢迎的，世界上有很多地域是有生产葡萄酒的，那么，有哪位朋友们是知道世界瞩目的葡萄酒原料生产宝地在哪吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。 目前，宁夏贺兰山东麓的葡萄基地规模达到44万亩，其中酿酒葡萄37万亩，已经成为国内最大的酿酒葡萄产区;葡萄酒年生产加工能力达到12.9万吨，产值达到16亿元，已经有御马、长城、张裕、王朝、酩悦轩尼诗、西夏王、巴格斯等40多家国内外...
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啤酒是种类丰富的低度酒饮料，它的主要特点是酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有一定好处。那么，啤酒的主要生产原料有哪些？下面小编就给大家介绍下啤酒的主要生产原料。啤酒的主要生产原料介绍1、水在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要...
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茅台镇优质坤沙酱香酒的生产原料主要是本地优质红缨子糯高梁和小麦，其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。其中高粱必须是粒小皮厚的本地红缨子糯高粱，今年为惠及农民，茅台酒厂采购特意价提高到11.2元/公斤（试问有多少企业能这样做？）同时茅台镇其他酒厂的红缨子高粱收购价格也是在10.6元/公斤左右。酱香型白酒酿酒遵守传统工艺，生产流程设计精密且复杂致使优质坤沙酒出酒率低，有5斤粮出1斤酒...
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