不少葡萄酒爱好者或许都有这样的经历，新开的葡萄酒竟然带有固态沉淀物，它们可能聚集于酒瓶底部或侧部，也可能附着于酒塞底端，还可能出现在杯中。 你一定好奇这些沉淀是何物，为何出现在葡萄酒中，也会担心它们是否会影响酒质。别怕，这篇文章就为你一一解惑。 一、常见的沉淀1. 酒石酸（Tartaric Acid） 结晶我们在葡萄酒中尝到的酸，其实来自于酿酒葡萄中的苹果酸（Malic Acid）、柠檬酸（Cit...
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世界各地的葡萄酒产区中，法国最为著名。在法国，无论是气候、土壤、葡萄品种、种植和管理以及酿造技术都是世界首屈一指。今天来介绍几个大家耳熟能详的产区。1.波尔多（Bordeaux） 波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，温带海洋性气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。...
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香槟作为起泡酒界里的大佬，其优雅的气泡和精致的口感一直广为人知。今天要介绍的是同为香槟地区的一个AOP，由部分香槟葡萄园生产，包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，产量非常稀少。这个AOP叫做Coteaux Champenois，中文的意思是：”香槟的小山丘“。Coteaux Champenois的酿造品种与香槟一样：霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶。在橡木桶中陈年两年。Coteaux Champenoi...
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人们对葡萄酒口感描述的兴趣越来越浓厚，使得生产商开始努力增强葡萄酒口感的复杂性，也使得葡萄酒的品质越来越难以捉摸。传统上，酿造更圆润、饱满葡萄酒的方法有橡木桶陈年、橡木桶发酵、酒泥接触以及苹果酸乳酸发酵。而现在，人们也常常用主要的添加物——酵母和酒泥的衍生物、橡木材料(如橡木片、橡木粉)以及葡萄单宁来改善葡萄酒的口感。口感，其实是一个很广泛的概念。近年来，葡萄酒的“结构”(texture)紧随“香...
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不少葡萄酒爱好者或许都有这样的经历，新开的葡萄酒竟然带有固态沉淀物，它们可能聚集于酒瓶底部或侧部，也可能附着于酒塞底端，还可能出现在杯中。 你一定好奇这些沉淀是何物，为何出现在葡萄酒中，也会担心它们是否会影响酒质。别怕，这篇文章就为你一一解惑。 一、常见的沉淀1. 酒石酸 结晶我们在葡萄酒中尝到的酸，其实来自于酿酒葡萄中的苹果酸、柠檬酸和酒石酸等成分。其中，酒石酸又扮演着极为重要的角色，它不仅影响...
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酸度所有的葡萄酒都含有酸。我们可以从低到高描述酸度。舌头两侧对酸度最敏感。酸度也是维持白葡萄酒寿命的主要支柱。单宁这种物质来自葡萄皮（有些来自橡木），单宁主要存在于红葡萄酒中。单宁能使口腔感到干燥和涩味。单宁的含量也被描述为从低到高。单宁是维持红酒寿命的主要支柱。橡树橡木桶分为新橡木桶和旧橡木桶。新橡木桶与红酒长期接触后，会增加红酒的额外单宁，增加复杂的香气。在新橡木桶中成熟的葡萄酒通常会出现：橡...
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现代有很多人在喝葡萄酒，只是喝而已，喝了之后就忘记葡萄酒的滋味，对于葡萄酒不能留下任何的印象。有些人不是没有想过要去了解葡萄酒，但由于对葡萄酒认识不多的关系，就算想要了解也很难。那么，怎么样才能对葡萄酒有更深的认识呢？只要一有机会就参加品酒会，去品酒去学习。但是记住了，要吐出来！记住对葡萄酒“专家”的话不要言听计从。真正值得聆听的葡萄酒“专家”，他们都很谦虚，都知道自己不是、他们的意见仅限于固定地...
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想认识黄葡萄酒先了解法国侏罗区葡萄酒。侏罗区葡萄园面积仅1600公顷，主要以夏多内和莎瓦涅品种所酿造的白酒闻名，当地特产的黄葡萄酒更是一大特色。黄葡萄酒（Le vin jaune）通常只有资深爱酒人会迷上风格独特的黄葡萄酒。由于它的风味非常特殊，初识者可能会被嚇到，甚至产生排拒感，因此需要在味觉上预作心理准备。黄葡萄酒100%由种植在泥炭岩土壤的莎瓦涅所酿成，采收期间较晚，约在一个月之间。可酿造黄...
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葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成。酒精度(体积分数)等于或大于7%的发酵酒产品的生产，包括普通甜葡萄酒、干红干白等平静葡萄酒、发泡和加香料的特种葡萄酒。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄...
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