想认识黄葡萄酒先了解法国侏罗区葡萄酒。侏罗区葡萄园面积仅1600公顷，主要以夏多内和莎瓦涅品种所酿造的白酒闻名，当地特产的黄葡萄酒更是一大特色。

黄葡萄酒（Le vin jaune）

通常只有资深爱酒人会迷上风格独特的黄葡萄酒。由于它的风味非常特殊，初识者可能会被嚇到，甚至产生排拒感，因此需要在味觉上预作心理准备。黄葡萄酒100%由种植在泥炭岩土壤的莎瓦涅所酿成，采收期间较晚，约在一个月之间。可酿造黄葡萄酒的法定产区包括：夏隆堡（Chateau-Chalon）、阿尔伯（Arbois）以及侏罗丘（Cotesdu jura）。

黄葡萄酒的初始酿造阶段与白酒一样，但之后必须在橡木桶里培养六年三个月，且不进行添桶（将蒸发掉的酒液回桶中）。因未添桶而造成的氧化环境，使酒液表面飘有一层白色霉花，保护酒不致过度氧化，也让酒呈现黄色，带出核桃、杏仁、烤面包及香料蜜糖面包等复杂风味。

黄葡萄酒的口感油润强劲，适合搭配康堤起司（Comte）、洋肚菌酱汁鸡肉、梭鲈鱼排，也可搭配核桃蛋糕。

其他侏罗区葡萄酒

除黄葡萄酒之外，侏罗区也酿产一些经典类型的白酒，也就是会添回夏多内与（或）莎瓦涅白酒以避免氧化的酒款，另也生产一些红酒。

侏罗共有6个地方性法定产区，其中4个是依地理条件划分的特定区块，分别是：夏隆堡、阿尔伯、侏罗丘及艾拓尔。另2个：侏罗马克凡香甜酒（Macvin du Jura）与侏罗气泡酒（Cremant du Jura）。

艾拓尔与夏隆堡法定产区面积不大，位于侏罗丘法定产区的中心，都只生产白酒，当然也包括黄葡萄酒。艾拓尔因位于五个呈星状分布的丘陵中心而得名；另一说法则是它得名自散布于其土壤中的五角海百合化石（呈五角星状）。艾拓尔以黏土质石灰岩土壤为主，土质较夏隆堡轻，所产的黄葡萄酒也属较细致柔软的类型。

只产黄葡萄酒的夏隆堡产区的葡萄园都位于朝南的台阶山坡地上，土质为泥灰岩混合碎石，使丘陵上所产的葡萄可获完美熟度，产出风味纯正、酒体强劲的黄葡萄酒。

不可不知

侏罗丘的葡萄园由北到南横跨整个侏罗区，虽各种葡萄酒都有生产，但仍以白酒与气泡酒为主。

侏罗区的红葡萄酒较不为人所熟知，采用普沙、土梭或黑皮诺酿成，口感清新，果香鲜明，适宜趁早饮用。此地主要红酒产区为阿尔伯与侏罗丘，侏罗区主要种植的都是红葡萄品种。约占全区面积的1/3，其余都是白葡萄品种的天下。

品尝侏罗区葡萄酒

侏罗区红酒的色泽差异极大，由浅至深都有，介于粉红与红色之间。本区的红酒果香丰富可口，清爽易饮，酒龄轻时具有红色水果气息，稍加陈年则出现林下灌木叶及香料调性。土梭红酒较普沙红酒颜色深，单宁也较明显。

侏罗区传统白酒的口感宽广，且风味温润，没有较热气候区夏多内白酒的过度奶油味或乳脂气息，而是具有新鲜奶油的馨香。黄葡萄酒则架构紧实，风味集中，口感细致而不粗野。另一个黄葡萄酒的重点在于，是否呈现出‘优质的氧化风格’而非过度老化—应以干果、杏仁、新鲜核桃的气息为主导，而非过熟苹果的气味。黄葡萄酒口感丰润不甜，滋味深长，在口中会释出咖哩及核桃风味，常伴随一丝酸味。