我认为这一问题，并没有标准答案。每个人对酒与菜的搭配，都有自己的口味与偏好。通过多年的实践总结得出，与白酒“绝配”的菜可分四类：①开胃小碟；②凉拌卤菜与卤煮；③纯素菜；④烧烤与麻辣烫等。

下酒菜与白酒搭配的个人理解

白酒与配菜初体验

从学校步入社会后，与白酒结下了缘分。初入社会血气方刚，喝酒成为了每天生活的一部分。我的切身体会：真正喜欢喝白酒的人，对下酒菜没有硬性的要求。九十年代初，在湘潭市实习期间，是我学会喝酒后的第一波巅峰。整整一年时间，每天四餐酒：早中晚及睡觉前都喝少许。刚学会喝酒时酒量很小，每餐2两白酒就可以摇摇欲坠。配菜仅仅是从店家买2块钱的茴香豆、蚕豆或花生米，虽然配菜很朴素但喝起来却有滋有味。多年前的白酒“绝配”，现如今只是餐前的开胃小碟。

下酒菜

配菜受地域影响

我认为在北方，因天气严寒每天需要补充大量的肉类来驱寒。北方牛、羊肉资源丰富，白酒搭配牛羊肉再烤上几颗大蒜是不错的组合，肉的香加大蒜的开胃消食可相互协调。我们南方这边，点得较多的是凉拌卤牛肉、芥末黄瓜、芥末秋葵、芥末烤鱿鱼、香辣小龙虾、嗦螺等。实践证明芥末凉拌素菜，可以有效压制酱香白酒的霸气，是下酒的秘籍之一。经常喝酒的人也可以时常更换一下口味，烧烤和麻辣烫也是喝白酒的“绝配”。

结语

喝酒一看心情，二看和谁在一起喝。合适的人在一起，白酒的绝配：是“相互之间的尊重”；是“兄弟之间的情分”。朋友之间相聚在一起，可谈笑风生。或敞开心怀谈古论今、也可偶尔吹吹牛或相互调侃，这些都是白酒最好的“绝配”。