有人的地方就会有酒，人们想办法拿出各种可以酿酒的东西来制造这种令人神魂颠倒的液体。于是我们找到了高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、葡萄、马铃薯、甘蔗、苹果等等，抓住一切由糖变酒的机会。那么，对于一个跨越热带、亚热带、温带和寒带，高原、山地、丘陵、平原、盆地俱全的国家来说，酿酒并不是难事，于是中国有了各种各样的特色美酒。其中名气最大的莫过于白酒，除去白酒之外，还有一些你没见过的稀罕物。
用肥猪肉酿的酒
80年代“珠江桥牌”玉冰烧
米酒大家都不陌生，但是广东有一种特色米酒，名叫玉冰烧，这种酒的特别之处在于加肥猪肉来酿酒，所以又叫“肉冰烧”。玉冰烧的酿造的方法，是选上好米酒入缸，把选好的肥肉蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐渐溶化，然后沉淀都滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。
中国最早的葡萄酒
由于葡萄原料出产的时间、地域都有限制，所以葡萄酒的酿造并不如黄酒白酒工艺一样普及，很长时间葡萄酒都被看做一种珍贵的佳酿。顺着世界葡萄酒纬度寻找，就会发现被喻为“东方波尔多”的中国烟台。烟台南临青山，北临碧海，冬无严寒，夏无酷暑，具有悠久的葡萄种植和葡萄酒酿造历史。烟台还被称为世界七大葡萄酒海岸之一，是中国种植酿酒葡萄的主要地区，也是中国葡萄酒工业发祥地。
麟球牌雷司令干白葡萄酒
我们熟悉的张裕葡萄酒，在其创立之初并没有“张裕”这个商标，因为当时张裕还只是公司名。张裕酿酒公司由海外华商张弼士在1892年创办，“裕”取“裕隆兴旺”的寓意。1915年在巴拿马万国博览会上获奖的张裕酒，用的其实是“麟球”这个商标。
猕猴桃也能用来酿酒
除了葡萄可以酿酒，其他的果子也可以，比如苹果、猕猴桃、海棠、山楂等。这里需要和露酒一类的配制酒区别一下，果酒指的是以果子为原料酿的酒，而不是用果子浸泡基酒得到的酒。图中是猕猴桃酒，据说喝起来酸甜适口，果香酒香俱备。
除了土生土长的酒之外，白兰地、威士忌、伏特加、金酒等洋酒也刮过一阵流行风，国内的大小酒厂都曾生产过洋酒。这些酒在包装和生产上都留下了很鲜明的中国印记。
最早的国产白兰地
首先要提的是中国最早的白兰地——张裕酿酒公司生产的“可雅白兰地”，这款酒曾在1915年北京国货展会上获特等奖，同年又在巴拿马夺得甲等奖章，由于多次获奖，所以更名为“金奖白兰地”。
威士忌也是大受欢迎的烈酒品种，我国虽没有专门生产威士忌的厂家，但是不少知名酒厂都曾加入洋酒生产的行列，所以我们能够得见中国产的威士忌。
90年代中期茅台生产的威士忌
文革期间北京葡萄酒厂生产的“中华牌”威士忌
伏特加（vodka）的另一个有趣的译名是“俄得克”，源于俄语“生命之水”中“水”的发音。葵花牌俄得克是青岛葡萄酒厂的传统产品之一。
看到超市货架上色彩缤纷的预调酒，你也许想象不到在70年代就已经有这样的产品了。下图是江西宜春酒厂生产的松竹梅酒，产品包装上注明：“可直接饮用，可以矿泉水或苏打水冲淡饮用，可三种之二混合饮用，亦可三者调和饮用。” 很好奇味道如何。
药酒也是很有特色的中国酒，那么说到药酒，不得不提五加皮酒。五加皮酒选用五加皮、肉桂、人参、玉竹等多味中药和白酒浸渍而成，曾远销一百八十多个国家和地区，在东南亚被誉为“中国神水“，具有活血祛湿的功效。
双鹤牌五加皮酒，产自广州永利威酒厂
“随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”这段话想必大家都很熟悉，说的就是曹操刘备青梅煮酒论英雄的故事。青梅酒分两种，一种是酿制而成，一种是煮制而成。曹操是把青梅和酒放在一起，隔水蒸煮，冷却后饮用。
“老龙潭牌”青梅煮酒，由长城酿酒公司制造
“宫廷玉液酒，一百八一杯，这酒怎么样，听我给你吹。一杯你开胃，二杯你肾不亏……”这个1995年的经典段子大家都耳熟能详，小品也是百看不厌。虽然是小品里的酒是二锅头兑白开水，那么实际上有没有传说中的宫廷玉液酒呢？且不说曾经真正的宫廷供酒，市场上是有类似产品的。这个酒就是80年代初“皇宫”牌皇宫玉液。
皇宫玉液是一款保健酒，由湖北大治县国营御品酒厂出品，这个酒厂是劲牌酒业的前身。如今这样的一瓶老酒价格在2000元左右，180一杯也是有可能的。
保健酒分两类，一类是动物类药酒，比如犀角、虎骨、鹿茸、蚂蚁、蛇乃至各种鞭（狗鞭、鹿鞭、海狗鞭等）；一类是植物类药酒，比如人参、虫草、各种中草药等。但是从1993年开始，国家发文禁止犀牛角和虎骨贸易，自此市场上便没有虎骨酒生产了。
同仁堂虎骨酒
人参在我国被誉为百草之王，是滋补的典范，因此人参酒也是中国特色的药酒之一，很多人家也会买来人参自己泡酒。
中国医药保健品进出口公司在80年代生产的出口酒——“雪山”牌人参酒
时代在变迁，但是人们对酒的喜爱一直没变；风土不相类，但是人们对酒都有着相似的包容——但使主人能醉客，不知何处是他乡。中国酒是一个丰富多彩的大家庭，各有特色，各有所长，当然，也非常有趣，值得我们慢慢研究，细细品味。
