世界三大蒸馏酒（酱香酒、白兰地、威士忌）中，中国酱香型白酒被公认为香气最丰富，也最复杂。分析表明，其中最丰富的芳香族化合物，主要来源于酿造的原料。通常而言，多数传统白酒的酿造原料包括高粱、小麦、玉米、荞麦、大麦、大米、薯类等多种谷类。而酿造酱香型白酒所用的粮食，仅指当地生产的优质红壳糯高粱和小麦。其主要原料——红壳糯高粱年产量不足10万吨，原料的独有和珍贵可见一斑。

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