几乎每个爱喝酒的朋友都碰到过这种情况，开瓶了的酒一下子喝不完，尤其是一个人小酌的时候，然后放着放着一不小心，酒就变味儿了。

那么，开瓶后喝不完的葡萄酒如何保存呢？

首先来说一下葡萄酒，葡萄酒开瓶后喝了再封上软木塞， 不采取任何措施的话，很多葡萄酒大概只能放置 1-2 天。

这是因为葡萄酒开瓶后保存过程中的两大敌人是氧气和醋酸菌：

氧气是葡萄酒保存最大的敌人，由于酒中的单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质非常容易与氧气发生化学反应，让香气变寡淡，单宁变少，酸度变高，酒体变疲软无力。

葡萄酒保存另一个不可忽视的敌人就是醋酸菌，这种细菌一直存在于酒中，但是与氧气接触的时候就会变得异常活跃，消耗掉乙醇，变成醋酸，让葡萄酒的酸度变得极其偏高，酒体失衡。

要延长其保存时间，可对症下药。

1、冰箱冷藏

没有专业的酒柜或酒窖，冰箱冷藏是个好办法。

干白、甜白或甜白本来就是要冰镇饮用，放冰箱冷藏刚好可以免了冰镇的麻烦；干红葡萄酒也可以放在冰箱冷藏。不过干红葡萄酒的适饮温度一般为 15-18℃，冰箱冷藏室的温度一般是 3-4℃，拿出来时也要等待很久才能喝。

注意：

（1）最好是用浸染了酒液的那一头塞回去，或是用备用的干净软木塞。

（2）冰箱虽然温度低，但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。因为冰箱里还会放各种食物，有串味的风险。

（3）如果冰箱足够高，请尽量竖直放置，这样可减少空气与液面的接触面积。

2、换小瓶装

这是另一种减少葡萄酒与氧气接触的方法。买上几个小玻璃瓶，未喝完的葡萄酒可以换装到 375ml 或 187ml 的小瓶里，再把瓶盖拧紧或用塞子塞好。当然换了小玻璃瓶最终也是要放到冰箱里冷藏保存或是其他凉爽避光的地方。

另外要注意清洗小酒瓶时要清理干净，也最好不用清洁剂，以免留下来的残渍污染酒液。

3、创造真空环境

葡萄酒非常容易被氧化，所以可以创造一个真空的环境来保存。一个方法是可以在酒瓶中冲入惰性气体，在酒瓶中泵入惰性气体，可将葡萄酒与氧气隔绝，有效避免氧化。

常用来保存葡萄酒的惰性气体是氮气和氩气，每次封瓶前充入这些惰性气体，可以将开瓶后的葡萄酒保存时间延长到大约 5 天，具体取决于葡萄酒的类型。

另一个方法是直接抽空空气，有一种特殊的酒塞叫真空塞，可以将瓶内的气体抽出来，有效避免氧化。将真空塞插入瓶口，上下拉动活塞杆，抽拉次数越多吸力越紧，正常到拉杆松手后会自动回弹即可，此时瓶内已接近真空。用真空塞保存葡萄酒大致可以保存 3-4 天。

以上是酒还没变味的保存方法，如果已经变味，该如何拯救呢？

4、烹饪

虽然没喝完的酒变味了，口感不好，但仍然可以用于烹饪，让菜肴变得更加鲜美。

5、清洗水果和蔬菜

葡萄酒和小苏打一样，可以用作天然的水果和蔬菜清洗剂。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的杂质，而且葡萄酒的各种成分可以杀死食物中的多种病原体如大肠杆菌。

6、泡澡、敷面膜

葡萄酒具有养颜美容的功能，可以用来泡澡或敷面膜。

7、给植物施肥

葡萄酒还可以给植物施肥，能刺激肥料中有益细菌，利于植物的生长。但是为了防止肥料过湿，可以在堆肥箱中放一块硬纸板。