每天学习一点酱酒小知识，让自己喝到更健康的酱酒。

今天要和大家一起来学习关于酱酒的工艺等级，希望可以让各位酒友有所收获。

酱酒根据酿造工艺，可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。

“沙”指的是酱酒的原料——高粱。

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坤沙酒（纯粮）

选用原产地红缨子糯高粱，高温大曲发酵，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酿造周期长达一年。

坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒。

坤沙酒的品质很高，高粱经过深度发酵后，酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，酒体浓郁丰满，越陈越香。

但坤沙酒的酿造工艺复杂且出酒率低，酿造成本高，通常需要陈放一两年再进行二次勾调后进行销售，又增加了时间成本和贮藏成本，价格偏高。

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碎沙酒（纯粮）

碎沙酒，高粱破碎率100%，相当于高粱粉，不用经过多次高温发酵，与坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。

不需要严格的“回沙”工艺，也正因为这样，导致碎沙酒的酿造成本相对较低，酒体品质一般，层次单一，口感纯净，不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

但碎沙酒也有它的优势，除了价格适中外，口感更淡，对于第一次喝酱酒的新酒友来说，反而比传统的酱酒更容易接受。

03

翻沙酒（纯粮）

采用坤沙酒的废弃酒糟，加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

翻沙酒酿造周期短且出酒率高，在原料成本、工艺成本、时间成本、贮藏成本均远低于坤沙酒和碎沙酒，所以售价相对更低。但酒体不佳，酱香不足，口感单薄不够细腻，留香不持久，经不起细品。

市面上很多低端酱香酒，用的就是这种工艺。

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窜沙酒（非纯粮）

采用坤沙酒的废弃酒糟，加入食用酒精和香料蒸馏而成。

成本低廉，生产周期短，但酒体品质低劣，其酱香味非自然酿造而成，而是添加香料伪造，浮香明显，口感粗糙刺激，价廉却不物美。

翻沙酒和窜沙酒都不推荐入手。

要喝酱酒，宁愿少喝点也喝好点，老酒犹如老友，纵使十年不见，一口回味久远。