如果你真的了解白酒国际化进程，那么你会发现，白酒从产品走出去、标准走出去，正在进入制造走出去，国际化终于有望实现质的飞跃。

作为常年研究和报道“生态酿酒”的媒体人，笔者对于白酒酿造的国际化是有所担忧的。生态酿酒在本源上讲是强调白酒酿造对地域资源之间高度依存、和谐共生的天然优势。国外也有相似的理论，叫“风土”，譬如波尔多、勃艮第、干邑、香槟、里奥哈、托斯卡纳的葡萄酒，苏格兰的威士忌、干邑的白兰地等等，不同地域酿成的酒，风格各有不同。不过洋酒所讲的风土，主要强调的是酿酒原料的原产地，而白酒的风土，则是指一个复杂的微生物群落相互作用下的生态环境。

生态酿造是传统固态法白酒制造的核心特征，它成就了白酒独一无二的风味特征、饮用舒适度，以及适量有益健康等优势，但同时也限制了白酒工业化、标准化扩张的步伐。

中国有句老话叫“千年老窖万年糟”，如果要建成一个具备生产优质白酒的酿造车间，必须要经过几十年甚至上百年时间的历练，使窖池里的微生物群落持续不间断地新陈代谢、和谐共生，从而形成品类和数量富集的小生态环境。所以国外在完全没有酿酒生态基础的条件下建成一座生产优质白酒的企业，时间就是最大的成本。

其次是生态环境的适配性，“离开茅台镇，酿不出茅台酒”，相同的工艺在不同的生态环境下酿出的酒有所差异，这是白酒酿造的基本定律。有人认为这是故弄玄虚，于是不遵照这一规律，结果只有一种，那就是事与愿违。白酒的源发香型主要有浓、清、酱、米四大门类，每一种香型的白酒在远播异地的时候都会发生不同程度的变异。相对而言，清香型白酒受生态环境的影响相对较小，酿造技艺在异地传播的时候酒体风味发生变异的风险也较小，但以汾酒酿酒技艺在全国传播的历史规律来看，这种变异也是客观存在的，在加拿大形成新的香型风格也未可知。

有上述两条可见，白酒酿造走出国门，从白酒酿造的内在规律而言，存在一定的风险。同时，酿造工艺的复杂性和固态发酵、固态蒸馏的特殊性使然，白酒的风味物质品类丰富、数量众多，能否符合世界各国食品安全检测的要求，一直是白酒国际化的一把双刃剑。