酒体设计、液态白酒的诞生、都因为这项技术诞生、洋河酒鼎力支持

作者:大柚子的白酒江湖 时间:2022-09-01 阅读:711

1963年辽宁省锦州市凌川酒厂首先采用纸层色谱法,分析白酒中的酸酯成分,开启了对白酒使用色谱分析技术的先例,运用这个技术分析出了白酒酒精以外2%的香味成分,虽然香味成分占比小,但数量和种类非常多,时至今日已经发现大约342种,可以量化的大约180种,这里面包括醇类,脂类,酸类,羰基化合物,缩醛类,芳香族化合物等等。


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关于白酒的分析手段,一共有两个阶段,第一个阶段;就是50到60年代的常规化学分析阶段,在这个阶段国家也提出过要改造传统固态白酒,就是用代用原料,木薯,白薯,甜菜之类的,生产酒精,然后勾兑出售,但受制于当时的技术水平,勾兑出来的白酒口感贼差,主要是因为当时不了解白酒的香味成分,盲目的用酒精勾兑肯定是不行的,所以这项技术就被搁置了,但随着技术不断进步,到了60年代,白酒分析手段进入了第二个阶段,色谱分析技术开始应用,这个技术可以把白酒中2%的微量成分量化,但不能做到全部,只能量化一半左右,但不同香型的骨架成分基本没有问题。


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随着这项技术的普及,白酒勾兑开始大行其道,在此之前并没有严格意义上的勾兑技术,当时人们只是意识到用酒勾酒,可以拯救一批坏掉的酒,而且当时也没有稳定质量和产品风格一说,在50年代能装瓶出售的白酒,都是有头有脸的酒厂,大部分都还过着卖散酒的日子,色谱分析的应用,改善了这一局面,让很多酒厂,生产的白酒有等级差异,而且还可以稳定白酒风格和口味,但这项技术在最初并没有普及开来,主要还是成本高,最早应用气象色谱仪的都是有钱的科研所,高等学校,其次就是几次比较重要的试点期间有使用。


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气象色谱仪对白酒的分析,最早来自于1963年的凌川试点,当时用纸层色谱法分析了白酒的总酸,总脂,1964年轻工业部又组织了茅台试点,汾酒试点,用纸层色谱法分析茅台,汾酒的总酸,总脂和芳香族化合物,到了70年代,内蒙轻工科学研究所,成功研究了适合白酒的气象色谱分析法,然后在洋河酒厂举办了三期全国性的技术培训班,前后用了4年时间,各个省市都跟着积极学习推广,才把这个分析方法传播开来,培养了很多技术人才。


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时至今日这个技术已经普遍得到了应用,成为了检测产品质量的必须手段,也就是说从1983年开始,白酒勾兑分析才逐渐成型,在此之前并没有严格意义上的勾兑技术,因为洋河酒厂补习班是1979年到1983年开办的,这项技术的普及,也推动了液态法白酒的发展,因为可以量化微量物质的多少,我们只需要把一款白酒的骨架成分分析出来,就可以人为的模仿一款白酒,比如浓香型白酒的主体香型是己酸乙酯,己酸乙酯占到浓香型白酒的1%,乙酸乙酯占到0.5%,我们只需要生产酒精,然后按照比例勾兑,就可以生产出浓香型白酒。


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在这种技术的推动下,90年代也迎来了液态法白酒的巅峰,时至今日它还占据着国内60%以上的市场份额,另一个对立面的固态白酒,也是在这项技术的推动下迎来了酒体设计,这是人们第一次意识到,原来酒体还可以设计?


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