6月19日，一场关于酱酒热以及酱酒未来趋势的研讨会在郑州东区贵州和义烧坊酒业有限公司河南办事处举行，河南省酒业协会会长熊玉亮、贵州和义烧坊酒业有限公司董事长畅红雨、河南省糖酒食品流通协会秘书长杨玉峰、河南省酒业协会青年双创委员会副会长许燕飞、亮剑咨询董事长牛恩坤、河南酒途文化传媒总经理刘玉等20多人参与讨论。

河南省酒业协会会长熊玉亮

针对河南市场的现状，本次研讨会通过厂家、协会、咨询营销专家、经销商、开发商多角度、广视野、深层次的探讨了酱酒的现状，多方面陈述了对酱酒的现状和未来。通过长达三小时讨论，对于酱酒的现状和未来有以下几个方面：

一、酱酒热不热，能热多久？

熊玉亮会长有一组测算数据，2020年酱香酒的产能是60万吨，约占中国白酒总产能的8%，其中大曲坤沙酒占30万吨，其余酱香酒30万吨；酱香酒的销售收入是1550亿元，约占中国白酒销售收入的26%；销售利润约630亿元，约占中国白酒行业利润的39.7%。河南白酒市场销售酱酒约240亿元。从这组数据不得不说酱酒销售和利润很热，河南省糖酒食品流通协会秘书长杨玉峰说：“酱酒不是热，是在发烧，自2018年某些知名品牌包括系列产品每年上涨都超过80%，”他担心道：“如果这种热度持续，一旦伤害了消费者，他们脱离了酱酒，以后就会离酱酒越来越远，不同品类之间口感差异必然形成一定的消费隔离，就像零几年的时候酱酒不被消费者接受一样”。

河南玖跃达酒业有限公司

总经理 段宏跃

从经销商角度来看酱酒真的很热，河南玖跃达酒业有限公司总经理段宏跃说：“市场热是因为有需求，没有需求市场不会这么热，这几年酱香市场热，如果不做一款酱酒，感觉好像没做酒”。

但是酱酒在消费者领域什么样呢？

河南君道商贸有限公司总经理王二伟说：“酱酒的开瓶率没有那么高，如果酱酒如此无序增长，酱酒只停留在经销商、渠道商、集团囤积上，那么酱酒的开瓶率就上不去，这种热就是无本之木，所以酱酒应该把注意力放到消费者身上，这样才能持久。”

亮剑咨询董事长牛恩坤

其实酱酒热就是需求旺盛，无论是消费升级还是酱酒的保值增值属性共同造就的如今的局面，未来酱酒还能不能热，热多长时间，亮剑咨询牛恩坤老师说：“酱酒在河南直观感觉上很热，但是剥离茅台的销售额，酱酒还有多少销售额？”

赖永初酒河南运营中心

总经理 张振锁

“从需求的角度上来看河南地市、县城还没有形成像郑州、濮阳这种热度，酱酒热还会持续很久的时间，从郑州向河南其他地市，从河南、山东、广东向全国其他省份蔓延这必然是一个长远的过程，这就是酱酒的运数”赖永初酒河南运营中心总经理张振锁说。

但是酱酒热要有序，无序的涨价，无序的品质，无序的建设都将为酱酒后续的发展形成阻力，酱酒本身就是一个生态产品，从消费者、经销商、生产厂家再到酿造环境每一个环节都要好好保护，否则酱酒的从发烧到降温的过程会增速。

贵州和义烧坊酒业有限公司

董事长 畅红雨

“仁怀市酒业协会现在规定厂家购买酒精直接吊销生产许可证，同时要求开发产品需要到酒协备案，核心产区之内不得扩产甚至不得改建修缮窖池和厂房等都是为了让酱酒更加有序，更加长久的增长”贵州和义烧坊酒业有限公司董事长畅红雨说。

二、酱酒的开发热到底带来的是什么？

说到河南市场的酱酒就不得不说河南特殊的销售群体——开发商（OEM）。河南酒商是有开发历史的延承的，从浓香蓬勃发展的中国白酒的黄金十年到如今的酱酒热，河南走出去了一大批资源渠道商，他们有资源、有渠道，有网络，有资金。如今在河南市场上每销售100瓶酱酒就有近60瓶是（OEM）产品（实际店内销售数据测算），那么这种销售方式会对酱酒带来什么？

贵州和义烧坊酒业有限公司

董事长 畅红雨

贵州和义烧坊酒业有限公司董事长畅红雨说：“这个不可怕，如果这个企业还能让开发，说明这个企业还有酒，否则一定通过涨价、配额等方式砍掉一定的开发商，和义烧坊由于库存大量的老酒，就敢保证两年不涨价，但我们要严控开发商数量”。

郑州酒类行业协会副会长曹迎春说：“郑州酒类行业协会的会员经销商居多，开发商也不少，这些经销商都在传播酱酒文化，为酱酒消费者的培养做出了很多的贡献。但是统观整个酱酒开发商产品质量良莠不齐，鱼目混珠，这就造成了产品和品牌公信力的下降”。

“和义烧坊规定开发产品，销售价与质量相匹配，都能达到高性价比，是为了让开发付出努力也能产生相应的效益，同时达到品牌和效益的双丰收。”

从这个角度看，开发商是酱酒行业先行军，酱酒布道师，只要利用好这个团队，酱酒不会因为开发而乱。

许昌新民商贸总经理任新民

许昌新民商贸总经理任新民说：“开发酒肯定会长期存在的，厂家无法建设所有渠道，而开发商根据自己的渠道去设计的产品能更适应市场需求和自己的渠道”。

三、酱酒的价格多少钱才是合理的？

从经济学的角度上讲，价格与供求关系成正比，二者只有达到一定的平衡关系才能有一个稳定价格。

郑州大三元酒业有限公司

总经理 赵永光

“我认为真正好酱酒价格应该在200元/瓶到500元/瓶，但是随着需求的不断增加估计价格还会上升”郑州大三元酒业有限公司总经理赵永光说。

河南省糖酒食品流通协会

秘书长 杨玉峰

“茅台王子的价格从原来每瓶100元/瓶左右增长到现在240元/瓶，消费者购买量明显减少”河南省糖酒食品流通协会秘书长杨玉峰说。

在实地市场调查中也是这样，比如：金质习酒和银质习酒是原来流通市场上非常畅销的产品，但是自从调价之后金质习酒的市场销量都下降了，现在银质习酒的价格也超出畅销品的范围了。

这就是市场规律，但是从消费者角度来看喝得起才是硬道理，“现在酱酒动辄几百上千，一顿请客喝酱酒，我这一个月工资就没有了”熊玉亮会长揶揄到，“还是呼吁厂家，制度长期效益，不要用短期行为伤害消费者。”

四、酱酒企业如何保持长久的竞争优势

“河南为啥首先出现酱酒热，因为河南人一直都喝高度酒，我们认为高度酒才是传统白酒，而酱香酒的高度恰恰符合河南人对于白酒认知”亮剑咨询董事长牛恩坤说。

为什么传统白酒更容易让人认可呢？

是传统白酒的品质较好?“豫酒原来的品质都很好呀，到如今的局面的原因是豫酒在供不应求的时候失去自己的品质管控，伤害了消费者”张振锁说。