提起风之森，喜欢日本清酒的朋友想必不会陌生。这是位于奈良的油长酒造的招牌清酒，在日本已经火了20年。风之森之所以长年人气居高不下，因为它足够“任性”。

　　“任性”地坚持以素颜示人——全系均为无过滤无加水的生酒（仅一款出口产品例外），仅让发酵后产生的微生物在酒中尽情展露自己的个性——这是自祖辈传承下来的理念。

　　“任性”地坚持用当地饭米——风之森的原点是奈良的当地米种秋津穗。秋津穗种植于梯田中，虽然说，梯田的收成有限而且农作效率低下。但由于奈良是盆地，夏季特别热，而梯田的地势相对较高，加之附近有潺潺的谷川水流，可以让稻米即使在炎炎夏日中也免受高温的伤害。

　　秋津穗是饭米而非酒米，甚至连奈良推荐米种都算不上。但风之森在面世之时就采用秋津穗，可以说秋津穗是它成功背后的功臣。成为奈良代表清酒品种的风之森并不打算抛弃糟糠，它希望继续用这片土地培育的大米，酿出当地人喜爱的清酒。

　　今天的风之森的秋津穗米，由三十家农户以签订契约的方式种植。每一家都由酒厂老板山本嘉彦先生亲自挑选，保证他们都是会善待稻米的优秀米农。 山本社长对风之森“任性”的坚持，像极了顽固的匠人。但其实他也是敢于挑战的冒险家，“ALPHA 风之森”就像是他冒险的战利品。

　　Alpha Type 2 取名“无上之华”，最初也是一款试验性作品，试验成功，才保留为常规产品。同样是采用秋津穗作为原料米，却大胆地将其精米步合度提高至22%！这意味着将大米的78%都削掉，相当奢侈。

　　我曾经询问山本先生，为什么要恰好把酒米精磨至22%，他说自己尝试过好几种不同的精米步合，而22%的这一款，最能带出丰富、饱满的果香，而且还能让酒体略带一些粘稠感，产生浑厚的感觉，这在低精米步合的清酒里非常少见，因此最终选择了这个精米比例。

　　如此低的精米步合，搭配以最佳搭档7号酵母，在超低温下发酵，其潜能被大大激发。在贯彻风之森风格的同时，还能感受到高精白带来的干脆、直接的清爽果香。 所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　风之森 Alpha Type 2

　　品类：清酒

　　产地：日本奈良县御所市

　　米种：奈良县产秋津穗100%

　　精米步合：22%

　　酒精度：16%

　　最佳品尝温度：10～15摄氏度

　　风味：浓厚苹果香气，并带有微微的酸度；入口带有华丽的青苹果、橘子、菠萝的风味，还有海盐的味道，少许微气泡口感，酒体活跃；余韵悠长，带有咸鲜味。

　　评价：虽然说风之森的纯米酒已经很好喝，但是这款顶级作品，作为纯米大吟酿也有其价值，品质并不负22%的精米步合，非常优秀。