西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂，属凤香型大曲酒，是“凤型”白酒的典型代表。它以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲， 采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破 窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，有一套操作方法。蒸馏得酒后， 再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。

西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、 浓香之优点于一体，诸味谐调，回味舒畅，风格独特，“酸、甜、苦、辣、 香五味俱全而各不出头”，即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉， 饮后回甘，味久而弥芳。

曾在1952年、1963年、1984年、1988年在全国一、二、四、五届评酒会上荣获名酒称号及金质奖，1979年在全国第三届评酒会上荣获优质酒称号及银质奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1992年获法国巴黎国际名优酒展主会特别金奖，1993年获法国巴黎第15届国际食品博览会金奖。

当前，西凤酒大概有39 度、45度、52度、55度、65度几种。西凤酒是我国比较古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000 年历史。凤翔古称雍州，酿酒历史悠久，西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜 器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记载：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑唯一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是雍州秦穆公“投酒于河”的历史典故。

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