杨梅酒变质会酒液变得浑浊，味道刺鼻难闻和喝起来变苦发涩。杨梅酒是一种果酒，一般是使用高度数白酒和杨梅浸泡而得，酒液中含有多种成分，保存不当，就可能会变坏变质。

杨梅酒是一种用杨梅、冰糖和白酒制成的一道果酒，它与白酒不一样，其中含有丰富的水分和糖类物质，在没有添加防腐剂的情况下，是很容易滋生细菌而发生变质的。

买回来的杨梅酒包装上都会标有保质期的时间，可以根据商家给出的时间来保质杨梅酒。

自制杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓 郁时再饮用。自制杨梅酒最好在1至2年内饮用完，不适合保存太久。