老窖的本质是窖泥中栖息着己酸菌等大量芽苞杆菌。因此，只要把人工培养的窖泥制作成己酸菌等微生物生长繁殖所需要的最佳培养基，并接入老窖泥中所含的原种，即可达到窖泥老熟的目的。

1、培养窖泥所需的材料

（1）优质泥 是指粘性（吸附力）强、泥沙极少、肥效高的泥土。

（2）窖皮泥 即封窖泥，人工培养窖泥，按比例使用老窖皮泥，达到接种微生物的目的。

（3）老窖泥培养液 制备老窖泥培养液，把老窖泥中的微生物接入到培养泥中。

（4）在进行人工培养窖泥时，使用黄水、酒尾拌和。

（5）在人工培养的窖泥中掺入曲药，一方面提供了大量微生物，另一方面曲药又为微生物提供了所需要的营养物质。

（6）在人工培养窖泥时加入适量的无机盐，常用的有尿素、过磷酸钙等。

（7）使用比例恰当的有机酸、酯增加其含量，加快窖泥老熟。

2、培养窖泥的基本方法

培养窖泥的方法很多，仅举一例：

优质泥4000公斤、窖皮泥1000公斤、曲药1%、黄水4％、酒尾4％ 、尿素1.2％、过磷酸钙3％。

这是最基础的配泥方法，还可以增加泥的有机质，如加入一些易于腐烂的水果、菜叶等。将上述物质拌和均匀密闭发酵。