为什么我闻不到葡萄酒香气？

学品味葡萄酒，从色、香、味入手是甚本款，闻香不但是品味葡萄酒的一环，同样是把关的一环，闻葡萄酒可谓博大精深。

相信很多人在初次尝试闻香时，都会遇到以下困难：

“为什么他所说的香气我完全闻不到?”

“怎么我明显能闻到的香气别人却感受不到？”

......

在其他人一口气说出葡萄酒十几种香气后，你就会开始怀疑人生：为什么我闻不到？是自己闻香的姿势出现错误吗？

但真相很可能是，不是你闻不到，只是闻到了却不会分辨。

作为品酒中最难的一歩，闻香“闻”的是什么？

今天我们就将它揉碎了讲给你听。

01

葡萄酒中的香气都有哪些？

刚开始练习闻香时，总会有“很熟悉，

但就是想不起来是什么”的感觉。

因此，想要真正懂闻香，首先要知道的就是：

葡萄酒里最常出现的香气类型。

通常来说，

葡萄酒的香气可以根据来源不同分为三种：

1

一类香气

——品种香或果香

一类香气，是每一款葡萄酒都必定会有的、最基础的香型，这其中可以细分为花、果、草木、香料和岩土等几种香型。

譬如：

红葡萄酒深色花朵、红黑色水果和香料等的气息会比较明显；

白葡萄酒通常都带有浓郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。

此外，有的品种会带有独特的气味。

例如赤霞珠的青椒味、西拉的黑胡椒味、琼瑶浆的荔枝味等。

2

二类香气

——品种香或果香

二类香气，

主要来源于发酵和酿酒工艺所带来的香气。

葡萄酒中最常见的二类香气有酵母味，面包面团味，奶油味等，在橡木桶中发酵成熟的葡萄酒还会有香草，烟熏，巧克力等味道。

3

三类香气

——陈年香或醇香

三类香气，是葡萄酒经过漫长陈年所带来的香气。

这就意味着，在年轻的酒款中，一般不会带有这一类型的香味。

譬如：

在陈年的葡萄酒中可以闻到皮革、坚果、中药、泥土等气息。

以上三类香气，都是在品质正常的葡萄酒中可能出现的香味。但有一些味道，却并不应该出现在正常酒液中。它们的存在，彰显着这款酒的品质是有问题的。

如果你闻到酒中带有湿纸板、腐烂水果、醋、臭鸡蛋、洋葱等难闻、甚至带有刺激性气味的时候，多半都是因为这瓶酒出现了缺陷：软木塞污染（TCA）、硫化物过量和过度氧化等。

02

我们如何训练才能准确地

闻到更多香气？

因为每个人对于味道的认知及闻过的多寡不同，

要将全部的味道记住认得很困难，

因此需要尽可能多地练习。

1

摇杯闻香

在闻香时，将酒杯拿起轻轻晃动，

让葡萄酒充分与空气接触，

将酒里一些不好的物质散发出去，

然后稍等1-2秒，

集中注意力，对着杯中的酒深吸一口气，

慢慢的感受葡萄酒最自然纯粹的香气。

如果您正在品鉴一款酒，请记下其香气是否纯净，香气是否集中强烈，以及这香气让您会联想到什么。

2

多喝

其次，就是要多喝。

多喝并不是随便地喝。

刚开始，可以下意识地挑选带有

典型性香气的单一品种葡萄酒，

让自己的嗅觉、味蕾和大脑都记住：

这些香气在酒液里的表现是怎样的。

3

多交流

我们可以约上几位志同道合的酒友，

一起训练、学习交流，分摊酒钱。

因为嗅觉是很主观的，

如果自己一个人练习，

并不能确保自己的判断是否正确。

再者，在交流的过程中，

我们应该坚持自我，

不要轻易地被“带跑”。

毕竟，不同人的个人经历和味道偏好

会影响对酒香的判断，

因此，

不同人对同一款酒的评价是有差异的。