他，说话腼腆，却十几年如一日，默默无闻地耕耘在狭小的酿酒车间;他，执着无私，用永不服输的韧劲儿，刻苦创新，用智慧书写着河南寿酒更加美好的未来。

他，叫牛广杰，河南寿酒集团有限公司总工程师、副总经理。

近日，《华夏酒报》记者独家采访了这位年轻的河南省白酒优秀青年专家，辉县市五一劳动奖章获得者、辉县市拔尖人才。

丹心一片报桑梓

1983年10月，牛广杰出生在河南省新乡市辉县，他家临近当地有名的辉县酒厂，从小时候起，酒糟的香味便使他饱尝陶醉的魅力。2007年6月，牛广杰从河南大学生物工程专业毕业后，仍觉得知识匮乏，经过努力，2008年3月，他师从中国酿酒大师、五粮液股份公司副总经理、副总工程师赵东。学以致用，当年9月，他以优异的成绩考上了四川理工大学白酒学院的研究生，开始了一边研究，一边学习五粮液酿酒技艺的生活。

在五粮液的那段时间里，在导师的带领下，牛广杰利用参与科技项目的机会，为自己充电加油，他先后参与了国家“白酒169计划”的项目研发，参与了“国家3C计划”和“国家白酒158计划”的项目研发，参与了“十一五”国家科技支撑项目“发酵食品生产用功能微生物的改良与发酵技术( 2008BAI63B06)”等，参加了“基于风味定向的五粮液功能微生物及其应用技术研究”“微生物转化白酒丢糟再生产白酒示范工程研究(200805201)”“浓香型白酒窖池发酵体系中有机酸的调控机制研究(2010ZGY001)”等课题研究，为当地白酒行业的发展，作出了突出贡献。

2013年4月，在河南省百泉春酒业有限公司董事长周明新的盛邀下，牛广杰从四川回到了故乡，来到百泉春酒业公司，他舍弃了优厚的待遇，从车间普通酿酒工干起，在桑梓之地开启了全新的工作生涯。

工艺创新谱新篇

加入到百泉春酒业，牛广杰主要负责酿酒技术改革和技术创新工作。面对新的生产环境，在半年多的时间里，他几乎没有离开酿造车间一步，甚至吃住都在厂里，他向老专家、老员工学习，他到各个窖池里，仔细察看每个窖池生产效率变化情况。

虽然河南与四川环境不同，但在酿造技术方面还是有许多可借鉴之处，牛广杰通过多次试验，发现河南地区酿酒的老五甑工艺存在一些不足，最突出的是窖池利用率低、窖池底部黄水多，影响环境卫生，直接导致酸度难以控制等，牛广杰在公司的大力支持下，独创了“微生态转层六大甑法”，发表了《北方六大甑法生产高品质浓香型白酒研究》、《浓香型白酒窖泥中“增己降乳”原核微生物群落多样性解析》等三十余篇科研论文，该技术获得了国家专利，荣获了河南省技术创新二等奖，窖池利用率提高了10%～12%，效果非常明显。

牛广杰根据自己掌握的知识，对百泉春酒业麸曲酱香酒生产工艺进行了调整。在实践上，牛广杰发现，麸曲酱香酒采用麸曲为主、高温大曲为辅的传统工艺，虽然节省粮食，但酿出的酒香味单一。他经过试验，使用以高温大曲为主、其它曲种为辅的新工艺，主投量85%～90%的粮食，小型续粮发酵，效果独特，生产出来的定制产品受到消费者的欢迎。牛广杰告诉记者，他把这种工艺命名为“文酱调味酒”，为企业创造了丰厚的经济效益。

苦寒始将酿儒香

作为一名酿酒人，牛广杰认为，环境在不断变化，消费者对酒的需求理念也不断转变，只有适应市场、适应消费者，才能使企业适应市场发展需要。

经过多年的努力，百泉春酒业终于得到了社会和行业的认可。牛广杰对《华夏酒报》记者说，2015年9月到贵阳领奖给他留下了极其深刻的印象。

那是2015年9月8日下午，百泉春酒业接到了河南省酒业协会电话，通知企业务必在第二天上午赶到贵阳参加2015年比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛颁奖盛典，公司决定派牛广杰和总经理李峰一起参加。经过多方努力，他们终于在当天晚上十一点左右踏上了飞往贵阳的航班，抵达贵阳已经是9月9日凌晨。由于过度劳累，9月9日早上，他们还误了前往会场的班车，只得打车前往。

到达会场后，牛广杰先后在中后排寻找公司的座位，但怎么也找不到，后来经查证，看到百泉春的桌签在第一排的中间位置时，他还有点不相信自己的眼睛，奖项在一个一个的颁发，当听到河南省百泉春酒业有限公司生产的“翰林2014酒”荣获赛事最高奖项——“大金奖”时，他再也难以抑制自己的泪水。

从那以后，牛广杰告诉记者，河南不是不能产好酒，我们要相信自己。虽然看似偶然，但百泉春获奖其实是平时努力的必然。

在随后的日子里，在米兰世博会上，百泉春的“长寿酒”以品质吸引了无数的国内外消费者，被一致认定为“品牌精英奖”;2016年，52度、42度“寿酒”分别在2016(墨西哥)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上获得金奖和银奖，成为河南省唯一获得金奖的企业;2018年，百泉春“46度洞藏酒”又获得国际烈酒大赛银奖。

谈到未来的打算，牛广杰告诉《华夏酒报》记者：“我的榜样就是周明新董事长，他虽然年已七旬，但他对白酒的那种追求、那种渴望、那种热情让我永远学习、永生难忘。”

牛广杰强调，金杯银杯，不如消费者的口碑，他要立足河南寿酒集团，对研发的儒香寿酒进行深耕细作，完善工艺，立足自己平平凡凡的工作岗位，牢记使命，不忘初心，做好消费者喜欢的那一瓶健康“寿酒”。

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