遥想当年，盐商喝的是什么酒？

李寻

自贡市盐业历史博物馆。李寻摄于2019年5月

大量的研究文献表明：山陕川黔这几个地方酒业的发展，和古代盐商有着密不可分的关系，现在的很多白酒生产基地，分布在过去盐商的贸易集散地、古盐道的一些重要节点上；很多的大酒厂、比如茅台酒厂、西凤酒厂、汾酒厂等等，都讲到了自己和盐商的渊源。那么，现在有没有和盐商文化有关的酒呢？从大、中型的酒厂的生产品牌来看，基本上没有，但在一些古盐道的小镇里，还有一些手工酿酒的小企业，打着盐商文化的旗号在酿酒。

这里要讲的这款酒，是笔者在四川自贡市盐业历史博物馆门前的服务部买的，这个服务部主要卖一些和盐业、盐商历史有关的手工制盐产品，也卖盐帮酒，笔者看到就买了，因为这样的酒在其他地方很难买到。

这款酒的生产厂家是自贡市沿滩区仙市古镇酒厂，仙市古镇原名仙滩古镇，过去是一个盐业发达的繁华小镇，现在镇上还有几家用高粱、糯米为原料，生产清香型白酒的手工作坊，这里生产的酒之所以放到盐业博物馆来卖，大概是想作为一个代表，让参观者从酒这个角度，能够多层次、更丰富地理解古盐帮文化吧。

这款酒非常便宜，一瓶一斤装80元，还有那种塑料桶几斤装的，更加便宜，平均下来25元一斤。它最大的特点是一种清香型白酒，在四川浓香酒如林的大环境下，显得与众不同。因为原料中有糯米，糯米应该是做曲，笔者推测它是小曲清香酒，但也不敢完全肯定，酒盒上没有做说明，笔者也没有去酒厂实地参观，没有得到确切的答案。

打开品饮，确实是清香型酒。它的清香与汾酒不一样，略微有点接近于二锅头，但闻起来没有二锅头刚打开时的那种芬芳，初闻起来居然有一种刚出锅的浓香型原浆酒的酸臭味，如果它是固态发酵酒的话，储存时间一长，酒就会陈化老熟，酸臭味也就会转化为香味。

笔者往酒里加了一点纯净水，酒变浑浊了，说明它确实纯粮固态酒；口感上还算醇甜，只是香气比较粗糙，有一股乡里之气，这和原浆酒太年轻、没有储存多长时间有关。总的来说，这是相当不错的一款酒，性价比也很好。

最重要的是它有古朴之气，虽然它未必能真实地反映出盐帮文化，但它至少有这种文化寄托在里面，让喝到它的人能想起古代盐商喝的是什么酒这样的问题，进而发思古之幽思。至少，它的酿造方法以及口感，和过去那种最初始的粮食酒有趋同之处。

自贡市盐业历史博物馆里展示的古法煮盐工艺。李寻摄于2019年5月

自贡市盐业历史博物馆里，从盐井里提取卤水的生产现场。李寻摄于2019年5月