酱香型

工艺：属于固态多轮次高温堆积，高温发酵，糖化发酵剂的温度在60度以上。

发酵时间：一般在8个月，其酱香工艺12987讲的就是这个道理。

发酵设备：石窖

主要原料：高粱

酒曲：小麦

酒体特征：微黄透明，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香

浓香型

工艺：属于固态的单轮次中温发酵，糖化发酵剂的温度在45-60度

发酵时间：45-90天

发酵设备：泥窖

主要原料：五粮

酒曲：大麦、豌豆

酒体特征：无色透明，窖香浓郁，香味协调，绵柔纯净

清香型

工艺：属于固态单轮次低温发酵，糖化发酵剂的温度在40度以下

发酵时间：一般为28天

发酵设备：陶瓷地缸

酒曲：大麦和豌豆

酒体特征：清香纯正，香味协调，余味清爽