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中国素来讲究一方水土养育一方人，而酒作为五谷之“精华”更是地方文化的一种体现。就如入口火辣的北大仓酒，就很像东北人豪爽的性格，又如五粮液，在喝的时候也能较为清晰的感受到其中所蕴含的“川蜀”味道——富足且又热情。

中国有56个民族，每个民族都有自己独特的民俗文化，而且其也大多有一些不太一样的饮酒习惯与偏好。

也正是因为如此，中国有了许许多多的名酒，如茅台、五粮液、剑南春、泸州老酒、古井贡酒等等，这些风味不一的酒，滋养着中国人的精神世界，让他们在越来越浮躁的现代社会，能够有一刻清净，好好感受这来自大自然中的熟悉味道。

中国的广东珠三角地区就有这样一款酒，它曾与众多名酒一起参加全国评酒会，并且在第四、第五届品酒会上两次获得了中国国家优质酒称号。这在一定程度上也表明了品评专家对于此类酒品的肯定与赞赏之情。五届全国评酒会可谓对白酒行业的发展影响颇深，而能够在这种国家级评比中脱颖而出的酒品，也必然也有其自身的独到之处。

这种白酒就是“玉冰烧酒”，其属于豉香型白酒，而玉冰烧酒是民间对此种酒类的俗称。好酒就是好酒，光看名字就让人赏心悦目，但是在如此“冰清玉洁”的名称下，你是绝想不到其酿造手法的。玉冰烧酒在酿造中最具特色的点，就是要用到猪肉，而且还是肥猪肉。

玉冰烧酒的酿造以大米为原料，用黄豆、大米、酒饼叶和小曲扩大培养制成大酒饼，作为酿酒过程中的糖化发酵剂。而酿好后的酒需要和肥猪肉进行一同陈贮，经一段时间后，才可最终完成其酒品的酿造。

那为什么玉冰烧酒中要加入猪肉呢？这是因为在陈贮的过程中肉类物质中的脂肪会缓慢在酒体中溶解，并吸附酒体中的杂质，且还可对酒体起到酯化的作用，提升酒体口感，赋予酒体独特的豉香味。

但是奇怪的是，用这种方式酿造而出的玉冰烧酒酒体却具有“豉香突出、醇和甘润、玉洁冰清、余味清爽”的特点，在其酒体中，反而没有过重的肉类“腥味”。这种酿造方式和酒体最终呈现出的饮感，不得不说是中国白酒酿造智慧的一种体现。

而这款酒和我们常喝的酒在饮感上有什么不一样吗？下面酒舫小编就将玉冰烧酒与五粮液、茅台等酒品对照分析一下。

一、所属香型

玉冰烧酒为豉香型白酒；五粮液酒为浓香型白酒；茅台酒为酱香型白酒。

二、酿造手法

玉冰烧采用：“边糖化边发酵，釜式蒸馏，陈肉酝浸”的酿造方式，在此基础上酒品还需精心勾兑，才可最终向外灌瓶销售。

茅台酒采用：“两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒”的方式酿造，酿造而出的酒品还需要进行为期几年的陈贮与勾兑，才可最终灌瓶向外销售。

五粮液采用：“泥窖发酵、低温入窖、分层起糟、分层入窖、分甑分级、量质摘酒”的方式酿造，其同样也少不了勾兑的环节。

三、口感

玉冰烧酒在口感上的确或多或少有一些猪油的味道，但是其味道也并未具有很多的刺激性。因为玉冰烧酒是用大米酿造的，所以其酒品度数普遍不高，这也就让其酒体入口并不像高度酒那么辛辣。酒体过喉后，并没有“卡喉”感，饮感相当顺滑，而且因为玉冰烧独特的酿造方式，所以其酒体也并不缺乏“酒劲”，相反其后劲儿不小，这一点也是第一次尝试此类酒品的朋友需要注意的。

五粮液的味道自不必多说，相信爱喝酒的朋友对其香醇也深有感触。与玉冰烧酒相比，五粮液的味道相对“醇正”，但是玉冰烧酒却比五粮液更具风味。再有玉冰烧酒在味道呈现上，的确有些受“肥猪肉”的影响，浅浅的猪油味道一直存在，对酒体的整体呈香也有一定程度的影响。

玉冰烧酒相较于茅台酒，这两者都可以说是比较“重口味”的，但是茅台酒的味道虽然多，却也层次感极强，其香醇的味道是分阶段性呈现的，而玉冰烧酒的多重味道却会一起涌现出来，这是两种白酒的呈香方式，至于好坏还是要看饮者的喜好。

对比完这三款酒，可以说玉冰烧酒并不算其中的佼佼者。但是玉冰烧酒也的确有自己的独到之处，虽然其酒体中猪油的味道的确会有一点破坏酒味的整体性，可在过喉时，这种味道又会和大米、黄豆等谷物的味道融合，并最终成为一种说不清道不明，但是却颇具特点的饮用感受。也正是因为这种独特的饮感，所以有许多饮酒者为此颇为着迷。而这种感受，也是五粮液酒和茅台酒所不能赋予饮者的。

五届全国评酒会也的确为中国的白酒行业贡献了不少，这种普通人第一次喝可能会觉得味道不太好接受的酒，但大会评委却能够静下心认真品鉴，并给出其比较中肯的评价。此举无疑有助于白酒行业多样化的发展，也为酒友们创造了可以品尝不一样香型白酒酒品的机会。在这一点上，的确要为这些专家学点赞。

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