各位茅友，大家好，近期公社推出的“干货”都反响热烈，很多茅友都反映说学到不少，甚至也有茅友直接向公社提问，希望除了真假鉴酒，也能了解茅台酒的酿酒工艺。

今天就用1篇文章10个数字，带你快速了解茅台酒从原料到琼浆玉液的前世今生~

1：一年1个生产周期

一般白酒的生产周期较短，而茅台酒的生产周期需要历时一年。在这期间，共要经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的复杂酿造工艺。

在一年的生产周期完成之后，也不代表茅台酒可以立即出厂，还要经历贮存、勾兑工艺流程。前前后后的工艺周期加起来，一瓶茅台酒从生产到出厂最短需要五年。

2：两次投料

一般白酒在酿造时，四季都可投料生产，而茅台，对投料有着严格的时间要求。

茅台在生产周期中投料两次，两次投料分别被称为“下沙”和“造沙”，第一次在九月初九重阳节，第二次在入窖发酵一个月后。

3：三种典型体

茅台酒在酿酒过程中要经历勾兑工艺。茅台酒的原酒共分为“酱香、醇甜、窖底”三种典型体。同时，在勾兑时，还要考虑茅台酒的轮次、等级。和其他白酒相比，茅台酒勾兑使用的单体酒类最多，所以茅台的勾兑是技术，更是艺术。

4：四个环节

茅台酿造工艺的主要部分，共分为四个环节：制曲、制酒、贮存、勾兑。

5：五月端午踩曲

踩曲是茅台制曲环节中的重要步骤，通常在端午后进行。农历五月，气候湿热，微生物生长繁盛。故茅台选择在五月端午进行踩曲。

6：六个月曲老熟

茅台的曲块在投入生产使用前，要存放半年以上。而这也是影响曲块香味，从而影响茅台品质的重要因素。

7：七个轮次取酒

茅台在生产过程中，共要经历七次取酒过程，和其他白酒的酿造过程相比，可以说是相对算多的。而且，每一轮所取的酒都因为发酵程度不同，而在香味和口感上形成不同的差异。

8：八月取完最后一轮次酒

茅台在第七次取酒完毕之后，时间已经到第二年八月。

9：九月重阳下沙

九月重阳“下沙”即茅台的两次投料中的第一次，是茅台“五月端午制曲”之后的另一个重要步骤。

重阳时节，夏季高温不在，又错开了夏季赤水河的洪水期，对于茅台酒酿造来说，此时投料，十分有利。

10：十大工艺特点

最后，给大家分享一份茅台十大酿酒工艺特点~

高温制曲；高温发酵；高温馏酒；水分低；大曲糖化率低；出酒率低；用粮多；用曲多；轮次多；辅料用量少。

茅台酒的酿酒工艺，可谓复杂，正是在严谨的工艺之下，才出品了飘香酒质的茅台。

而具备高品质酒质的茅台酒典型代表，就是贵州茅台酒（精品）。贵州茅台酒（精品）用窖藏多年的基酒勾调而成，其陈酿品质在众多款茅台酒中位于前列，始终为茅友称道。饮用、收藏价值及市场行情也日渐水涨船高。

了解茅台的酿酒工艺之后，你是不是对茅台酒更加了解了?下次无论是和茅友在品鉴茅台，还是和茅友交流茅台收藏心得，都不妨聊聊这十个数字，从酿酒工艺谈谈茅台“精品”~