中国，乃礼仪之邦。古时的礼节更是体现上层社会人士的生活规则，包括衣、食、住、行、言，都有它独特的文化和礼仪。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透了政治、经济、文化、教育、生活等各个方面，酒行为自然也纳入了礼的轨道。
古代文化史专家柳诒征先生认为：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”酒在漫长的历史进程中，逐渐形成了专属的酒文化，而中国酒文化之精髓，最重要的就是“酒礼”与“酒情”。
古代酒礼规矩多
我国自古有“酒以成礼”之说，酒礼指的是饮酒的礼仪、礼节。随着古代酿酒业的日渐发展，各种酒事活动越发频繁，经过历史的沉淀，逐渐形成系统的酒风俗礼仪。
古代饮酒讲究场合，周公就曾严厉告诫臣属“饮惟祀，德将无醉”，意思是说，只有祭祀的时候才可以喝酒，而且不允许喝醉，严格禁止“群饮”、“崇饮”，违者处以死刑。
到了秦汉时期，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中“礼”的色彩愈来愈浓厚，为了保证酒礼的执行，历代都设有酒官。周有酒正、汉有酒士、晋有酒丞，据统计，西周时期酒官就多达七百多个。
古代关于酒礼的记载也很多，《诗经·小雅·宾之初筵》中就通过描写宴饮的场面，讽刺了人们酒后失仪、失言、失德的种种醉态，劝导人们饮酒适度，这也是我国比较早的倡导理性饮酒的记载。
礼记《玉藻》中记载君子饮酒，一杯表恭敬，二杯显温雅，三杯知进退，当酒过三巡，则不受礼节约束而可畅饮。就连孔子都说过：“唯酒无量，不及乱。”意思是只有酒后不失态，酒才可以任喝。
古代君王，关于酒的约束也不少，汉初，刘邦为显示皇权威严，神圣不可侵犯，让叔孙通为汉王制定了一套严格的饮酒制度，这项制度不仅影响了其后两千多年的历史，也是酒礼反应社会政治制度的生动案例。
酒礼反应社会政治制度，还突出地表现在酒器上。在商周时期，我国就形成了一整套酒礼器——青铜酒器，包括觚、觯、角、爵、杯、舟、鸮尊、罍、壶等。不同身份的人食用不同酒器，《礼记·礼器》中规定：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”。说明觯并不是普通百姓可以使用的酒器。酒文化和青铜文化相互交融，为中华民族文化留下了深厚的积淀。
当然，最重要的宴饮场所，酒礼在其中也扮演着不可或缺的角色。《礼记·曲礼》记载：“侍饮于长者，长者举未釂，少者不敢饮。”意为年轻人陪尊长喝酒，尊长如果没有干杯，年少者就不可以把酒喝尽。
此外，古代饮酒还分四步，分别是拜、祭、啐、卒爵。主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒时还有说上几句敬酒辞，敬酒以三杯为度。后世的酒礼偏重于宴会规矩，包括发柬、恭迎、让座、斟酒、祝酒、致谢、道别等。
古人酒情诗意多
古代酒文化中的“情”，要数文人将士流露得最为透彻。三国中，酒是桃园三结义兄弟情的见证，酒是煮酒论英雄大智慧的体现，酒又是温酒斩华雄英勇豪放的嘉奖...
除此之外，酒对于文人墨客的“助攻”作用更为显著，像李白、李清照、杜甫、白居易等都好酒，酒后作诗，才思敏捷，妙笔生花。在写作前来一杯，灵感源源不断。
唐朝，可以说是诗酒结合最鼎盛的时期，或感慨人生的怀才不遇，或悲叹生命的艰难坎坷，是“人生得意需尽欢，莫使金樽空对月”的豁达与洒脱，也是“一瓶离别酒，未尽即言行”的依依不舍。所有感情都付诸于杯酒之中，以酒抒情，借酒抒怀，每一句都是千古名篇，令人惊叹。
酒，燃情助兴之物，“酒礼”和“酒情”背后所蕴藏的文化内涵，需要我们细细去体会。每一瓶东方国宾酱酒，都是千年文化的沉淀，将中华酱香酒文化的魅力和韵味示于世界之礼。
