一起来聊聊酒圈对白葡萄酒的各种“歧视”

作者:大腕说酒 时间:2023-02-25 阅读:675

在八十年代末九十年代初期,使用橡木桶酿制的霞多丽葡萄酒曾风靡一时,这股风潮在90年代中后期才被酒体轻盈的葡萄酒取代。


虽然不少爱好者一直保持对夏布利(Chablis)白葡萄酒的热情,但当时曾有一句“ABC”的谚语在饮家中流传:


“Anything But Chardonnay(除了霞多丽,什么都行)。”


以澳大利亚为例,这个一度以酿造过桶型霞多丽白葡萄酒为主的产区。


如今也逐渐转向生产酒体柔和、不过橡木桶的霞多丽,这意味着过桶型白葡萄酒已经过时了吗?


谈论这个问题前,我们先要对不同类型的白葡萄酒做个区分,它们能被广泛地分为三个类别:


芳香型的、半芳香型的以及中性的。


一起来聊聊酒圈对白葡萄酒的各种“歧视”


白葡萄酒:普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成;


但是也可以使用紫葡萄,只是在压榨的过程中要更仔细。


尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤,发酵槽的温度要比制作红酒低一些,这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。


酒液呈果黄色,清澈透明,气味清爽,酒香浓郁,回味深长,含有多种维生素,营养丰富,具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。


一般情况下,白葡萄酒是需要冰镇饮用的。


一起来聊聊酒圈对白葡萄酒的各种“歧视”


为什么呢?


白葡萄酒需要体现的是一种清爽,甘冽,清澈的口感;


味觉上则主要体现为偏酸,微甜;酒精上则需要表现为含蓄,内敛。


通过适当的冰镇,就可以让本身就做的不错的白葡萄酒更好的展现上述的风格。


当然一款优秀的白葡萄酒也是可以在常温下饮用的,只要这款酒的酸度、平衡都做的很好。


在饮用的时候不会让人觉得整个酒体的味道肉肉的,软塌塌的,太没有骨感就好。


一起来聊聊酒圈对白葡萄酒的各种“歧视”


人们在日常的社交中总会关注一个问题——我对吗?


不管是行为举止上与他人肖似,还是概念想法上与他人共鸣,大多数人都会产生一种所谓“从众”或者“多数即真理”的想法。


因而如果在一场聚会中,身为白葡萄酒爱好者的你手执一杯白葡萄酒。


而放眼全场你可能是唯一一个喝白葡萄酒的人时,你可能也会对自己产生质疑。


这种情况确实比较尴尬,但也没必要为此改变自己的选择。


无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,仅从二者的颜色和风格来说并没有对错之分。


一起来聊聊酒圈对白葡萄酒的各种“歧视”


所以白葡萄酒爱好者们请勇敢地表露出自己对白葡萄酒的青睐,不必为了迎合大众而勉强自己。


市面上有许多大规模生产、酿酒时间短、无需经过橡木桶熟化的白葡萄酒。


其风格清瘦、果味充沛、简单易饮且售价偏低,容易让人产生一种白葡萄酒比较廉价的认知。


但事实上白葡萄酒与红葡萄酒一样,存在着不同定位、不同级别的酒款,并不可以笼统地一言概之。


只不过与红葡萄酒不同的是,白葡萄酒不需要较长时间的浸渍、萃取单宁和色素。


其大多数也不需要经过橡木桶熟化,在窖藏方面的要求也没有红葡萄酒要求高。


因而白葡萄酒的酿酒时间和酿酒成本得以缩减。


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