无论是采用固态酿酒法酿制白酒还是采用液态酿酒法酿制白酒，都会或多或少的存在一些异香杂味，特别是糟香味，很难避免掉。有些地方的人能够接受白酒中的糟香味，觉得糟香浓郁更能证明就是粮食酒不是勾兑酒；但是有些地方的人却不能接受糟香味，觉得糟香味太重是在酿酒的过程没有处理好，这种成品酒不是好酒。酿出来的酒糟香味太重到底是什么原因呢？应该如何处理呢？

固态酿酒糟香太重的原因：

1、配糟使用不当

在固态酒的酿制过程中，为降低淀粉浓度，增加固态发酵的透气性，会采用配糟工艺发酵，用这种方法酿出来的酒更加香醇，饱满，回味也更好。但发酵过程中，若粮糟配比不合理，如酒糟配比太大，酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味，严重影响酒体香气。

但是如果在配糟的过程中使用不新鲜的酒糟做配糟或者是使用发霉等不卫生的酒糟做配糟，也是白酒中含有酒糟味的原因。

2、发酵不彻底

若采用固态酿酒的方法，但是发酵不彻底就用白酒蒸酒设备蒸馏，也可能给白酒带来很浓的糟香味。

3、工艺处理不当

也有可能是固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节，带进去较多的糟子味，从而使酒中糟香味过重。

在酿制白酒的过程中如何降低糟香味？

1、配糟的酸度、水分、疏松情况可以影响混合糟酸度、发酵升温和发酵的快慢以及酒精的浓度，淀粉含量对于出酒好坏也有影响，要生产正常，配糟质量应力求稳定。若您当地对糟香味的接受度低，建议您采用无糠壳、无配糟的小曲清香型白酒的制作工艺来生产白酒。

2、根据季节变化、对糟香味的接受程度，合理选择正确的配糟比例。

根据总的用量，随季节和气温的变化，确定底面糟用量，一般底糟约占总量的2/3，面糟占1/3。底面糟的温度，冬高夏低，与混合糟保持一致。

3、针对发酵不彻底的情况，正确的做法发酵彻底后再蒸馏。

生产出来的固态酒糟味太重，我们该如何处理？

1、按50%的比例加入冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒蒸酒设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。

2、将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售，可明显减少白酒中的杂味、酒糟味，提升白酒口感。

3、若急着对外出售，可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用催陈机过滤一下，可快速提升酒的口感和风味。

若您酿出来的酒糟味太重，不一定是酿酒技术问题，而是您在操作过程中各环节把握不够。把握酿酒过程中的各个环节，才能酿出消费者喜爱的好酒！