经常喝白酒的伙伴都见过一些白酒的品名写着什么特曲、头曲、二曲，例如西凤的特曲、头曲、还有其他品牌也有“曲”作为酒的品名的，可千万别以为这些“名号”都是随便起的，这里面可大有讲究呢！
白酒名字中的“曲”是指酒曲，简单地说酒曲是酒之母，白酒酿造过程中都要用到酒曲，酒曲就是产生酒的催化剂。
曲酒有三个不同的阶段：
主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精
接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸
较后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等
西凤酒的酒曲原料是选用大麦、小麦和豌豆，将它们按一定比例，粉碎混合并通过机器压制成砖型曲胚最后进行培菌、发酵。
我们对“曲”有了认识了解，那么特曲、头曲、一曲又有什么区别呢？对于“各种曲”有两种说法：
蒸馏分级
按蒸馏时接酒时间先后命名
蒸馏出来的酒，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。
其中规定特曲储存三年，头曲储存一年，二曲储存半年。
这种名字也叫做量质定级，从储存的时间上看，就能看出优劣势。
酒曲分级
在酿酒界，品质最好的酒曲是“特曲”，其后依次是“头曲”、“二曲”等。
不论是按照蒸馏分级，还是酒曲分级，其实都是按照质量来分级，特曲好于头曲，头曲好于二曲。
实际上特曲、头曲、二曲都是大曲酒。一般名优白酒都是利用大曲酿造法，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
你喝过特曲或头曲白酒吗？酒的品质和口感如何？
