酱香酒已经进入了后酱香时代，酱香酒前期的热度已经过去。在前几年酱酒热的时候，市面上出现了很多鱼龙混杂的酱酒，不管碎沙、翻沙、串沙都在披着大曲坤沙的外衣行走，但经过近十年的酱酒培育，大部分消费者对酱酒品质有了初步的认知。酱香酒的未来一定是品质第一，品质是基础是根本。最终是靠品质征服消费者。

酱香酒品质的根本在于产区，一方水土养一方人，不同的环境对人的成长产生重大影响，酱香型白酒同样如此。酿造好酱酒首先得满足天时和地利，其中气候、水质、微生物、温度，都会造成口感差异。就如同法国的葡萄酒也形成了十大产区，毫无疑问波尔多才是法国葡萄酒的代表性产区。

在世界范围内，葡萄酒、威士忌都有闻名世界的产区；在国内，五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲都有各自的产区，也带来不同的浓香型白酒风味，而对于酱香型白酒而言，是以赤水河流域为主产区，形成以茅台镇为中心，以赤水河为内环，以长江名酒带为外环并呈现泛南方化趋势，形成层次丰富的酱酒产业集群；因此酱酒风味将走向多元化。

酱酒核心产区便是贵州省仁怀市的茅台镇，这里的环境因素对酒料的发酵、老熟极为有利。酱酒在茅台长时间宣传下，品类已经在消费者心智中形成了独特的地域化概念，即： “离开茅台镇产不出好的茅派酱香酱酒”。

产区化是每个香型和品类均需经历的过程，无论是法国波尔波，还是中国赤水河流域，消费者对成功产区的追随，其本质上是对产品品质的认同。

产区化是中国酒类新的品质和价值的表达方式。

核心产区的产品品质保证除了严格的按照传统工艺来酿酒，最重要的是产能，足够的产能才是酱酒品质持续稳定的基本保证。

产能的背后实际上就是土地，在核心产区范围内的土地资源是不可再生的，资源有限，就意味着茅台镇的核心产区资源具有不可复制性和稀缺性。

酱酒的热度已经回归理性，行业更关注贵州核心产区、关注实力型酒企、关注优势品牌、关注酱酒所带来的长期发展效益。

在这样的趋势下，茅台镇核心产区里酿造实力更强，规模更大，有足够产能，具有资源、组织、配套等系统性优势和市场长跑、续航能力强的酱酒企业将迎来重要的发展机遇。