早晨六点，窗外叽叽喳喳的鸟声准时的叫醒了我。时以深秋，气温渐凉，鸟声已经不是春夏的小鸟，而是我们叫做山楂子的大鸟，此刻正在窗外已经收割的田地里找寻食物。我翻身起床，洗漱，伸个满满的懒腰，出门。
一股深秋的晨意凉凉的扑面而来，又是精神抖擞的一天。早晨我习惯快走一段路，在抵达酒坊之后，身体正好调整到最适合做事的状态。今天的工作是蒸酒，同时蒸煮粮食，并且将前几天糖化的粮食入缸发酵。
进了酒坊，第一件事就是换上工衣开始生火。我们还是传统的蒸汽锅炉，烧煤。生火也是个技术活，点燃火种，放柴，再放煤。火种好点燃，柴也好烧，很多人就是不会烧煤，煤块一放进去，火就熄了。其实这个有技巧也需要经验，当然对于我们来说是熟能生巧，各行有各行的门道。锅炉里的水放好，火也生起来了，现在就等火烧旺，将锅炉的温度升起来。
火生好后，抽空我烧了一壶水泡茶。这里不需要我另外带水，直接从往锅炉和酒甑进水的管子里接一壶水烧开就行。无论是锅炉里烧的水，还是酒甑蒸酒煮粮，我们都是用的酒坊边的山泉水。这一股山泉水养育了我们祖祖辈辈的人，清冽甘甜，属于最优质的饮用水源。不夸张的说，比市面上买的某某山泉的矿泉水味道好太多了。酿酒第一就是要有好的水源，这是我的酒坊的优势。因为经常工作在这里，因此茶叶等各种生活物资都备的比较齐全，冲一壶茶后开始继续干活。
锅炉升温是一个比较慢的过程，蒸锅里的水烧至一定温度也需要几个小时。趁这个空间我们需要将陶缸里发酵好的粮食慢慢的转移至酒甑中。我们就是靠人工去操作，并不是大厂，没可能有机械化的操作。通常这样一组工作由两个人来操作基本就完成了，因为我们的酒甑设计的是700斤的容量。很多人会觉得小，但却是我们故意为之，因为可以更好的控制火候，掌控质量。为什么说酒甑更小掌握的越精准了？譬如我们行业常说的探气上甑，就是说在锅炉蒸汽慢慢升温的时候，我们一边将发酵好的粮食上甑，一边要注意蒸汽是否冒出来。因为如果粮食还没有完全上甑蒸汽冒出来就会带走酒气，会损失出酒量，同样影响后续的酒质。而如果上甑太快又会导致蒸汽在酒甑里面冒出的不均匀，到时候会有很多粮食不会出酒。所以如果酒糟小一点，我们就能够更加准确的判断，也更容易操作。产量并不是我们的追求，我们追求的是酿造出真正精品的纯粮食酒。
当锅炉温度渐渐升高，蒸汽开始冒出的时候，大概已经过去了两个小时。此刻粮食已经完全上甑，盖上盖子就等着纯粮酒慢慢流出了。酿酒行业里有个术语就是掐头去尾，刚蒸馏出来的酒头是不能要的，里面含有大量的醇，醛类杂质，他们因为沸点低，几乎都集中在酒头。将这些酒头掐掉后，就开始真正取酒了。取酒需要掌控火候，控制蒸汽的大小，通常都是大火小汽，缓慢取酒。馏酒太快容易带出杂质，影响酒质。而趁这个时间，我们赶紧吃早餐，早餐通常是我们家乡的特产，粗粉或者米皮。家人这个时候起床了，踩着点给我们带来了早餐。没有时间去细嚼慢咽，通常都是狼吐虎咽干完一大碗就又要开始干活了。
蒸酒暂且不说，一锅粮食大概要蒸馏六个小时以上才能取完酒。吃完早餐后，蒸锅里的水温大概正好，这个时候需要将粮食一袋一袋的倒进去开始煮粮了。粮食拆开后并不是马上倒进蒸锅，因为我们还要检查一下粮食里面有没有腐烂的，坏的，虫蛀的，需要将这些变质的粮食摘出来。因为变质的粮食会影响酒质，可能导致粮食酒的苦味增加，异味出现。今天煮粮食大概需要四个钟头左右，不需要大火，甚至保持水温就行。蒸煮粮食的目的就是让粮食充分的吸收水分，便于后面的糖化发酵。这也是前面我强调水源重要的原因，因为粮食是要直接吸收这个水分的，而这个水分是后面蒸馏后会存在于酒中的，大家说是不是水越好酒越好？
将粮食倒进蒸锅后今天基本不需要管太多，只需要下班的时候将水放掉就行。这个时候我们查看一下糖化中的粮食，温度计显示温度已经达到，需要将粮食入缸发酵了。秋天因为天气转凉了，因此温度升的较慢，糖化和发酵的时间都会稍微长一些。入缸发酵比较简单，直接将粮食转移到陶缸里就行，就是个体力活。在干活的中间也要时刻注意着另外一边蒸馏的情况，不时的需要加火，控制蒸汽大小。
一般这边入缸完成大概三个小时就过去了，而取酒也基本到了中段，此刻出来的酒算是最优质的粮食酒了。我们存酒通常分两个方式，一个是分段贮藏，就是高度酒和低度酒分开贮藏。一个是直接将所有的酒馏至53度于酒缸中贮藏。分段贮藏的酒两三个月后会将不同批次不同度数的酒互相勾调一下度数和口感，一般都是调制53度然后继续贮藏。我们虽然只是一个农村的酒坊，但是坚持不卖新酒，是对酒友们的负责，也是对自己良心的负责。
下午大概三四点的时候基本这一天的工作就算是做完了，新出的酒糟早已经被附近的乡亲预订拉走喂猪了。将酒坊卫生搞好，拾捡了工具分类放好，就下班了。下班前会带一瓶自己酿造的纯粮酒出去，沿路再叫上三两熟人好友晚饭时间准备喝上二两。迎着秋风，看着屋舍旁打闹的小孩，一路在各位乡亲的招呼声中，回家。
这就是我，一个农村纯粮酒酿酒人一天的生活。
