如何通过传承和创新发扬工匠精神，推动行业的发展，满足消费者的需求，是摆在企业家酿酒师面前的现实问题。11月3日，中国酿酒网、《中国酒业》杂志、酒通社举办的“2020首届中国酒业工匠论坛暨工匠之星颁奖盛典”现场，在《中国酒业》杂志总编丁易初的主持下，泸州老窖酿酒有限责任公司总经理杨平；山西杏花村汾酒集团有限责任司党委委员、董事杨波；陕西白水杜康酒业有限责任公司董事长张红军；中粮长城桑干酒庄总酿酒师于庆泉对上述问题发表了自己的看法。

中粮长城桑干酒庄总酿酒师于庆泉认为：“工就是讲规矩，匠就是手艺人，工匠就是讲规矩的手艺人，规矩来自我们对自然的敬畏，对行业规律的理解。其实酿造最后可能是人内心不断的和自然达到一种平衡和理解”。

如何把工匠的精神融入到工作中或者融入到健康产业里？针对这个问题，山西杏花村汾酒集团有限责任司党委委员、董事杨波有着独到的理解。杨波认为：“在中国白酒行业当中，最核心的是两个词，一个是传承，一个是创新。中国白酒在中国这么多行业当中是最能够传承中国传统文化的一个行业，它通过一代一代的人坚守初心，才能够把文化传承下来，随着时代的变化，随着消费升级不断创新，能够达到中国酿造的最高境界，天人合一，也是中国传统文化的合一性”。

杨波表示，汾酒对健康产业一直高度重视，以竹叶青为例，在传承的基础上，汾酒对竹叶青进行了“三个创新”：提取技术的创新、配置技术的创新以及检测技术的创新。

自幼从事酿酒的陕西白水杜康的董事长张红军非常重视传统酿酒产业与科技的结合，张红军提到：“白水杜康积极与包括中国科学院在内的各大院校合作，将我们的酒曲包括粮食，将微生物菌群搭载到神舟3号到11号的飞船，联合俄罗斯的相关专家学者，在微生物创新方面进行长达11年的研究，提取了很多有利于发展酒的微生物菌群，同时保证了酒的出酒率和人对酒的需求理念创新，使白水杜康的产品在质量上取得了突破”。

泸州老窖酿酒有限责任公司总经理杨平用三个词概括了他对工匠精神的理解，首先是“态度”，“如果不喜欢这个行业，可能做这种事情都不会认真。产品的质量都是控制在基层工人手里，如果不培养一大批匠人，不把所有的工人匠心精神培养起来，我们管理层要把品质做好，可能是一个空话。不可能让每一个管理者天天审核每个工人干活，态度是第一位的”； 第二个词“坚守”，“我们要坚守这个行业，要把酿酒坚守下来。另外是坚守我们对传统工艺精髓的理解，随着社会的发展，科学的进步，大家要对传统工艺有一个反思，是不是所有的传统工艺都是科学的，我们要坚守我们所认为正确的东西”；第三个词“创新”，“以自动化为例，以前大家都认为机械化、自动化、智能化之后，可能会对酒的质量和产量有影响，实际上经过这么多年的实验，自动化已经是相对可靠度了，人会受到身体因素和情绪因素的影响，就会操作不规范，这会影响到生产。因此，在酿造过程中的一些特定环节，机器的效率高于人力，这与工匠精神并不冲突，使用各种机器和设备，也应该是工匠的必备技能之一”。

中国酒业杂志　许益鸣