两字之变 凸显仁怀自信

2014年，很多地方抱怨白酒深度调整的影响时，仁怀市启动了地方白酒标准体系建设。第二年，《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》发布。

两年后，在茅台引领下，酱香酒在白酒行业率先走出低谷。但同时，消费者对品质升级的要求，也日益提高。

如何继续引领高质量发展，牢牢掌握行业话语权？

2019年，仁怀市提出，打造“生态基础最牢固、生产工艺最独特、产品品质最卓越、标准体系最权威、产区品牌最响亮、酱酒文化最鲜明”的酱香酒核心产区目标。

这其中，“最权威”的标准体系建设是核心，而且这个核心的仁怀特色更鲜明。

仁怀酱香型白酒的生产工艺、产品特性，本身具有典型的地方特色，是很多同行学习的榜样。山东、黑龙江等地的一些大型酒企展厅内，都有新中国成立前后，从仁怀请技师指导、或到茅台镇学艺的展陈内容。

此前，仁怀市已制定国家地理标志产品“仁怀酱香酒”的系列团体标准。这个标准，多项产品指标高于国标。

经过讨论后，新的标准体系名称确定为《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》。

从“仁怀大曲酱香酒”到“仁怀产区大曲酱香酒”，增加了两个字，但这两个字，更加凸显了仁怀产区特色、仁怀自信，也为进一步打造“仁怀酱香酒”产区品牌、建设世界酱香型白酒核心区，提供标准依据和技术支撑。

两千样本 只为“权威”

仁怀市制定《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》，目的是在推广“仁怀酱香酒”团标基础上，进一步补充、完善，使之特色更鲜明、体系更权威。

围绕前述目的，标准起草团队征集了2000多个不同样本。样本除来自仁怀产区，还有的来自四川、湖北、山东等地。

“通过分析样本，我们可以得出更科学的数据。”仁怀酱香白酒科研所所长王迁说，事实表明，不同产区、不同海拔，甚至不同车间朝向，即便用同样的原料、同样的工艺，最后生产的酱香酒都存在差异。

2000多个样本，从一轮次到七轮次，从半成品到成品，检测分析数据多达上万组。

围绕这些数据，专家、学者、老师傅们开了上百场分析会，细致比对分析，最终得出既具有明显仁怀产区特色，又对行业产生重要影响的结论，成为制定标准的依据。

《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》，共由7个标准组成。这些标准分别是：《仁怀产区大曲酱香一至七轮次基酒》《仁怀产区大曲酱香综合基酒》《仁怀产区大曲酱香酒》《仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南》《仁怀产区大曲酱香基酒生产技术规范》《仁怀产区酱香大曲生产技术规范》和《仁怀产区大曲酱香酒标准样品系列制备技术规范》，形成了以生产工艺技术规范、产品标准为主线，感官、理化等检验检测技术为辅的系列标准体系，囊括酿造环境、原料到产品、贮存、包装等全过程。