多年的岁月沧桑，它到底经历了什么，为什么一直到现在才被发现，让我们走进它的故事……

揭开老酒神秘的面纱，一探究竟。近期因为酒厂扩产，昔日闲置且年久失修的库房被重新整修启用，安排后勤人员去打扫时，偶然在库房的深处发现一个土坑，并且土坑里还有大大小小的一些坛子，四周被用河沙填埋，酒坛上的标签已经模糊不清，具体年份不详，起初大家觉得仅仅只是一批“被遗忘”的老酒而已，谁也没有过多在意

老酒面貌

然而随着深入的整理打扫，在一处角落里发现了一块“特别”的牌匾，经过多方的了解和请教，原来这个“废弃”的酒库是2003年收购赖氏酒坊前就有了，因为有些破损且没有用到这么多场地就没有过多的关注。

当年收购赖氏酒坊的原因有多方面，其中最为重要的是看重其独一无二的“赖氏复窖法”神秘的秘方

牌匾

赖氏复窖法：用140种中草药与细小的河沙混合，填埋于陶坛四周，使其与中药分子相互渗透，同时使陶坛内的酒液温度恒定，生产的酱香酒具有焦香，酱香和药香复杂又协调的复合香气，相比同样年份的其他酱香酒，其口感更加醇厚丰满，留香更长。

老酒面貌

当发现这批老酒时，坛子表面已经堆满了厚厚的尘埃，并且有些回潮：待清理揭开封皮。老酒香瞬间布满整个屋子，让人忍不住想要尝一口，靠近仔细一看，发现酒体表面覆盖有一层“白沫”咨询专家后得到解释是：因为酒体年份较长，酒中有机物氧化形成的大分子有机物

老酒白色沫

因为长期储存，以及老陶坛本身的呼吸作用，酒液有不同程度的挥发，有的坛内仅剩不到一半的量，由于长期的 陈化，酒体的颜色泛黄，呈现出焦黄，并且酒体呈粘稠状态，酒体的颜色和粘稠状均为自然陈酿变化，因为时间的沉淀，各种物理反应和微生物反应的综合作用，无人为添加

因为酒液在老陶坛内长期窖藏，经过不断陈化，其口感老酒特征特别明显，入口特别柔和爽滑，一线入喉，像是个即柔情又知性的女子。入口的那一瞬间，层次感非常强，酸甜苦咸鲜无一不在，非常细腻，实属难得上品佳酿。

老酒图片

酱香老酒口感特征：气味上，酱香突出，温和不刺鼻，醇香细腻，香味复杂，更有层次感，空杯留香长;口感上，醇厚爽滑，入口柔顺，诸味协调，醉后醒酒快，状态自然轻松。

下一章我们来讲这批酒的价值以及该怎么处理，想知道的朋友可以点赞加关注