所谓看花摘酒，顾名思义，就是指通过酒花的状态来掌握白酒酒度的传统工艺。而酒花指的是 在白酒蒸馏过程中，酒体下落时由于表面张力的作用而激溅起的气泡。这一工艺在中国漫长的白酒酿造历史当中得到了非常好的传承。目前，有经验的老师傅全靠自身的眼力和经验就可以判断出酒的度数。

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原酒从冷凝器中流出时，酒花的状态有着一定的区别，大致可以分为大清花、小清花 、云花、二花、油花等，根据各地习俗也有不同名称。大清花如同黄豆大小、整齐一致、清亮透明、消失极快，此时酒度在65度——80度左右。小清花形状略小于大清花，消失速度略慢，酒度在58度-63度之间。之后的酒花形状逐渐变小，消失速度越来越慢。总的说来，酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

《本草纲目》中，就有“面有细花为真”的看花记载，这一技艺能够传承到今天也是十分难得的。我们把它介绍给大家，希望每个人都能知道有这样一种技艺还在绵延不断的成长着。

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