中国白酒的发展历史，已经有几千年了，关于白酒中的故事是将个几天几夜也是讲不完的，而在古代，白酒与我们现在所饮用的蒸馏酒还是有所不同的，古代所饮的白酒其实都是我们现在的米酒，古代白酒的度数极低，现在我们称之为发酵酒，当时因为白酒的度数很低，所以可以连续喝上好几碗，白酒的真正的发展时期应该是在中华民族人民共和国成立之后，国家也是为了让这种传统产业实现工业化、规模化的发展。关于白酒的起源，学术界至今争论不休，到现在还没有明确的说法。主要是有以下五个观点：

【1】 蒸馏酒创始在于元代：最早提出此观点的是明代的李时珍，他在《本草纲目》中写的有一些，元代的文献中就已经有蒸馏酒以及器具的记载，到底是不是自创于元代，史料中也是没有记载。

【2】 蒸馏酒元代时自外国传入：清代时有人说盖烧酒名酒露，元代传入中国中国人无处不饮烧酒。

【3】 宋代中国已经有蒸馏酒：在我国宋代中记载有蒸馏器，宋代的文献中也是有关于烧酒的记载，更是复合蒸馏酒的特征，因为宋代的记载中烧酒一词出现的太频繁了，而且根据推测所说的烧酒就是蒸馏酒。

【4】 唐代初创蒸馏酒：唐代里初创蒸馏酒这也是我们大家关注的一个焦点，烧酒一词也是在唐代的文献中发现的，白居易的一首诗里面写的是“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”因此现代的一些人认为所提到的烧酒也就是指蒸馏酒。

【5】 起于东汉：在上海博物馆里收藏着一件东汉时期的青铜蒸馏器，该蒸馏器的年代，青铜专家经过鉴定是早于东汉早期或者是末期的制品，在安徽哪里也同样出土了一件似乎一模一样的青铜蒸馏器。

蒸馏酒起源于东汉的观点，似乎并没有被广泛的接受，因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题的，所以关于白酒的起源直到现在为止还是一个谜底。