仁方地区位于日本广岛县吴市东南方，毗邻濑户内海，水路与陆路的交通十分便利。同时，这里拥有被称作名水的野吕山地下水，通达的交通和丰沛的自然资源，让作为交通枢纽的仁方地区繁荣至今。

1875年，相原酒造在仁方地区设址，主营各种酿造类清酒。凭着过硬的实力，相原酒造在20年的时间内，凭借着自家拳头产品“雨后之月”，年产量达到了1700石（约472600升，1石≈278升），成为全广岛县产量前三的酿酒厂之一。

“雨后之月”系列出自相原酒造第二代继承人，相原格先生。该名字来源于19世纪末期浪漫主义小说家德富芦花的短片随笔“自然与人生”——“雨后的天空，月光皎洁而明亮”。

清光不辨水与月，但见空碧涵漪涟。

“能做出雨后之月一般清澈明亮的酒，是我们酿酒师一直以来的追求目标。”

相原格颇受触动，便将这个名字“雨后之月”作为相原酒造招牌产品，自20世纪初期流传至今。

作为公司的主要产品，“雨后之月”除了全部都是吟酿等级清酒以外，在酿造方式及精米等级上有许多分类。

而作为大吟酿等级备受瞩目的“雨后之月 八反 纯米大吟酿 冷卸”，则是该系列里相当特别的一款。

酒米八反，是日本广岛县非常重要的酒米之一。

这个米种自古便在广岛县栽培。我们曾经讲过的八反流、改良八反流、八反草等，都是八反的子代产物。

八反作为母系酒米，孕育了包括八反35号、八反锦在内的诸多广岛县本土酒米，可以说是广岛县的代表酒米之一。

而冷卸，是指酒在冬季酿造、早春压榨，在酒厂中经历半年的熟成，然后在初秋不经巴氏杀菌就装瓶，其口感柔和、味道醇厚。秋酒普遍会使用纯米酒以常温熟成，而雨后之月的这款冷卸秋酒则是将纯米大吟酿以5度低温在冷库内进行熟成，最大限度的保留了怡人的花果香气，让这款酒浓醇的吟酿香更上一个层次。

吟酿香融合了米香，让这款酒的复杂感更上一层楼。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

雨后之月 八反 纯米大吟酿 冷卸秋酒

品类：清酒

产地：日本广岛县

原材料：米、米曲、水

米种：八反（79%）、山田锦（21%）

精米步合：50%

酒精度：16%abv

容量：720ml

出厂日期：2022年9月

最佳品尝温度：5~20℃

风味：以富士苹果、雪梨、白桃、花的香气为主，伴随有米旨的香气，比如年糕、栗子香，味道柔和、圆润，旨味余韵悠长，温度升高后酒质依旧紧凑。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：非常少见的兼具果香、米香和熟成香味的秋酒，酒体饱满，很适合搭配秋冬季的各种味道浓郁的肉类。

【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。